La cuina de la Safor es presenta en Gandia

19 diciembre, 2015
2 mins read

118604_a1c9-11e5-87f0-0050569a455d_Portada_Cuina_de_la_Safor El llibre de Chelo Peiró que està arrasant en les llibreries

La singularitat de la Safor i dels seus pobles ha permés, amb el pas del temps, conformar una manera d’entendre i viure la gastronomia que ha aportat un receptari suculent i deliciós al ric bagatge comú de la cuina valenciana. Gandia, Oliva i Tavernes concentren més de 2/3 parts de la població de la Safor. La resta viu en els altres 28 municipis de la comarca: Xeraco, Vilallonga, Bellreguard, la Font d’en Carròs, Simat, Piles, Daimús, el Real de Gandia, Miramar, Xeresa, Almoines, Benifairó, Palma, Benirredrà, l’Alqueria de la Comtessa, Beniarjó, Rafelcofer, Ador, Barx, Ròtova, Potries, Palmera, Llocnou de Sant Jeroni, Alfauir, Almiserà, Beniflà, Guardamar i Castellonet de la Conquesta.

Bolcada a la mar i amb una destacada activitat pesquera, la Safor sempre ha sigut sobretot una terra de fèrtils hortes i camps i açò ha marcat la seua identitat culinària. Entre els plats més típics destaquen les pebreres farcides, l’espardenyà i l’allipebre, l’espencat, les faves sacsades, la gamba amb bleda, els mulladors, el blat picat i per descomptat les coques –a la calfó, de mestall o de divendres– i també els pastissets salats. En el llibre s’incorporen diverses modalitats d’arrossos, en paella o caldosos, fets a la manera saforenca. I per descomptat el figatell, amb tota l’herència històrica que desprén el seu sabor i la fideuà, el plat més universal de la comarca.

CHELO PEIRÓ ha cuinat i explicat de forma ben entenedora les receptes del llibre i les ha il·lustrades. JORDI GARCIA POLOP ha aportat les fotografies dels paisatges de la Safor i de la portada.

En este llibre també han col·laborat les poetesses d’Oliva ÀNGELS GREGORI i VICENTA LLORCA; l’historiador de Gandia FREDERIC APARISI; l’escriptor i poeta de Beniopa JOSEP PIERA; l’advocat i historiador casat en Oliva MIQUEL NADAL, i el professor de Gandia JORDI GARCÍA POLOP. El pròleg és del poeta d’Oliva FRANCISCO BRINES.

ÍNDEX
Pròleg, Francisco Brines
PICADETES
De les barres dels bars, Miquel Nadal
– Mandonguilles d’abadejo
– Rovellons amb alls tendres
– Caragolada
– Espencat
– Faves sacsades
– Gamba amb bleda
– Mullador de pollastre i llomello
– Mullador de tonyina
– Vitolina
– Figatells
De combray a la Safor, Àngels Gregori
PA, COQUES I PASTISSETS
– Pa
Del mercat al plat, Vicenta Llorca
– Coca de mestall
– Coques a la calfó
– Coques de divendres
– Coca tapada
– Pastissets
– Pastissets de cama-roges i llicsons
OLLES, PEROLS I CASSOLES
– Bonítol al forn
La resurrecció dels soldats de plata, Jordi Garcia Polop
– Caldereta de bonítol fresc
– Allipebre d’anguila
– Guisat de sépia i carxofa
– Espardenyà
– Bollit
– Pebreres farcides
Pebres i tomaques, Frederic Aparisi
– Putxero
– Pilotes de putxero
– Potatge de Quaresma
– Blat picat
PAELLES
La millor paella de la meua vida, Josep Piera
– Paella de pollastre, conill i caragols
– Paella d’estiu
– Paella de faves i carxofa
– Paella del senyoret
– Fideuà
– Arròs negre
– Paella de col i abadejo
– Paella de ceba i abadejo
– Paella d’aladrocs i espinacs
ARROSSOS
– Arròs caldós amb faves i carxofes
– Arròs caldós de pollastre i conill
– Arròs de pollastre, conill i caragols
– Arròs amb fesols i nap
– Arròs en costra
– Arròs al forn
– Arròs al forn de peix
– Calder d’arròs sec amb sépia i carxofa
– Arròs amb espinacs i sépia
– Arròs de tonyina
DOLÇ
– Arnadí
– Bescuit / Coca en llanda
– Bunyols de carabassa
– Mona de Pasqua
– Pastissets de Nadal
– Llesques amb aroma de taronja i canella
– Tortada

Sobre mi

Valencia recetas y gastronomía Ama la sitiología #gastronomia #paella #bibliografo detesta lo desabrido y frugal. Es @cocimaniaco con #recetas

Follow Me

Banner

Previous Story

Cervezas del Mercado acogió la presentación de la cerveza artesanal creada por Casa de Alba

Next Story

Características y valores de la Red de Reservas Marinas en España

Latest from Blog

Aquí tienes la lista de los 18 Soletes de Verano 2025 en la Comunitat Valenciana

Alicante Castellón Valencia Un mapa para saborear el verano Con opciones para todos los gustos, desde cafeterías a pie de playa hasta terrazas urbanas con encanto, los Soletes permiten planificar escapadas gastronómicas con total garantía. «Cada establecimiento tiene una historia detrás y este verano es el momento perfecto para descubrirlas»,

Flan de queso manchego el postre cremoso que no sabías que necesitabas

Imágenes de la RecetaIngredientesInstrucciones 🖨️ Imprimir Receta 📲 Compartir en WhatsApp Título: Flan de Queso Manchego 🍽️ Ingredientes Cantidad Ingrediente 200 g Queso manchego curado 500 ml Leche entera 100 g Azúcar 4 Huevos 100 g Azúcar (para el caramelo) 50 ml Agua (para el caramelo) 1 Vaina de vainilla

Albóndigas caseras en salsa española que te harán mojar pan sin parar

Imágenes de la RecetaIngredientesInstrucciones 🖨️ Imprimir Receta 📲 Compartir en WhatsApp Título: Albóndigas en Salsa Española 🍽️ Ingredientes Cantidad Ingrediente 500 g Carne de ternera picada 1 Huevo 50 g Miga de pan 50 ml Leche 2 Dientes de ajo 20 g Perejil fresco 1 Cebolla 200 ml Vino blanco

Así se hace el auténtico pulpo a la gallega en casa paso a paso

Imágenes de la RecetaIngredientesInstrucciones 🖨️ Imprimir Receta 📲 Compartir en WhatsApp Título: Pulpo a la Gallega 🍽️ Ingredientes Cantidad Ingrediente 1 pulpo fresco de aproximadamente 1.5 kg 1 kg patatas 2 hojas laurel 50 ml aceite de oliva virgen extra 1 cucharada pimentón dulce 1 cucharadita pimentón picante (opcional) Al
GoUp

Don't Miss

Las Clarisas de Gandia Vuelven a Vender Helados Artesanales Este Verano

Las Hermanas Pobres de Santa Clara en Gandia (Safor) han

DOP valencia presenta un contencioso administrativo que paraliza la modificación de la DOP Utiel-Requena

La DOP valencia advierte que este procedimiento llevado a cabo por la