Valencia Gastronómica
Celler del Roure empezó en 1996 con unas 20 ha. de viñedo en el pueblo de Moixent (Valencia), superficie que se vio ampliada con la compra de una nueva finca de 40 ha. en el valle de Les Alcusses (Serra Grossa), debajo del poblado ibérico «La Bastida de Les Alcusses» (de aquí proviene el nombre de su segundo vino Les Alcusses).
La bodega Celler del Roure por haber trabajado para que esta empresa familiar de la Toscana Valenciana consiga poner sus caldos en las manos de los mejores summeliers de España y que sus etiquetas sean identificadas rápidamente como el mejor de los vinos. Pero lo ha logrado, sobre todo, por el maravilloso proyecto de recuperación de la elaboración de vinos como sus antepasados, recuperando métodos de elaboración, como el de las tinajas de barro enterradas y que permanecían “dormidas” desde hace más de 300 años en sus bodegas y que hoy ya han puesto 20 en funcionamiento para hacer vino como se hacía desde el siglo IV antes de Cristo hasta los años 30 del siglo pasado
Celler del Roure es una bodega familiar propiedad de Pablo Calatayud, ingeniero agrónomo de formación y un hombre enamorado del vino que ha consiguido no sólo elaborar dos grandes vinos como Maduresa y Les Alcusses, sino recuperar una variedad local casi extinguida, la mandó. Según nos cuenta el propio Pablo: «Ha ido todo muy despacio, pues casi no quedan viñas. La gente de la región siempre habla de mandó como la uva de calidad, y yo me empeñe en investigarla, e intentar recuperarla. Localicé unas cepas, y poco a poco fui consiguiendo la fruta. Si un señor sacaba 300 kilos de mandó, yo le daba 600 de otra cosa, y así me hacía con unas uvas. He ido consiguiendo madera, y estoy con un viverista trabajando, para poder plantar más cantidad o reinjertar otras variedades que estoy descartando. Tengo unas 300 cepas muy viejas, pero ya he plantado cuatro hectáreas más».
La familia Pérez, de Mas Martinet Viticultors, está asesorando a ambas bodegas, lo que engancha con sus raíces familiares, ya que Josep Lluís Pérez es valenciano, del pueblo de Quatretondeta. Josep Lluís se centra más en temas de viticultura, y Sara en vinificación y cata.
Se prevé la construcción de una bodega preparada para elaborar anualmente unos 200.000 kg de uva tinta. En este sentido, Celler del Roure ha adquirido de la Bodega Fonda de Moixent. Una decisión estratégica que la bodega celebrará sin duda en el futuro. Construida en la primera mitad del siglo XVII, la bodega Fonda es un auténtico patrimonio histórico. Contiene cien tinas de entre 1.000 y 2.000 litros perfectamente conservadas y cuidadas están empotradas en el subsuelo de las galerías, y todo esta en perfecto estado de revista, desde la iluminación hasta la aireación.
Actualmente Celler del Roure es una bodega muy dinámica que está revolucionando el mundo del vino en Valencia. Ahora con la adquisición de la nueva bodega, se dispondrá de mejores medios y espacio, para progresar cualitativamente con Les Alcusses y Maduressa. Las nuevas añadas son excelentes, muy bien equilibradas, con justa potencia fenólica entre las variedades que la componen y con esa ampulosidad del mejor tanino de la uva y la madera perfectamente ligados, que lo hace ser bebido con felicidad en honor de los santos.
maduresa, madurez. es la uva bien madura. queremos mostrar el potencial de la uva mandó, una antigua variedad autóctona que estamos intentando recuperar
les alcusses. es nuestra tierra y nuestra historia. es nuestra forma de interpretar la monastrell, la variedad más importante del sureste español
setze gallets. es nuestro vino para todos los días. vendimia algo avanzada
y cortas maceraciones para preservar la fruta y la frescura
cullerot. renacuajo. queremos crecer y mejorar. es una primera prueba de lo que nos pueden ofrecer las tinajas de barro que duermen en nuestra “bodega fonda”
parotet. libélula. es nuestro primer vino tinto criado en tinajas de barro. por primera vez sin barricas de roble, por primera vez sin variedades foráneas y también por primera vez con la variedad mandó como gran protagonista
parotet vermell. libélula roja, el hermano pequeño de parotet. pureza y fruta muy fresca, mucho más roja que negra
