Alberto Ferruz, el chef del BomAmb de Xàbia, con una estrella Michelin

Alberto Ferruz
Alberto Ferruz

Alberto Ferruz, el chef del BomAmb de Xàbia, con una estrella Michelin

Alberto Ferruz, comenzó su historia en Bon Amb en el verano de 2011 y en tan sólo 4 años ha logrado numerosas menciones en guías gastronómicas, una estrella en la Guía Michelín, el Premio al Plato de Alicante y dos Soles de la Guía Repsol lo que le convierten en el candidato perfecto a un premio más, el de la Excelencia.

Quizás su nombre no sea tan mediático como el de Quique Dacosta, Susi Díaz o Mari Carmén Vélez; pero forma parte de la nueva generación de jóvenes cocineros de la Comunidad Valenciana.

Se declara admirador de Martín Berasategui, con quien se formó, aunque también ha trabajado con Quique Dacosta o con Tomás Arribas de Peixa&Brases. Su fórmula, dice, no tiene secretos: “Me gusta la cocina sencilla, como la de Casa Marcelo, de Santiago de Compostela”.

Y ese es el modelo que aplica en Xàbia: un par de arroces en la carta, que se cambian cada 15 días y muchos pescado de la Marina Alta, pilares de su cocina. Reconoce que el galardón le traerá muchos más clientes a su restaurante, pero admite que Quique Dacosta y Dénia siguen siendo territorio Champions de la cocina. “Yo todavía estoy en la Uefa”

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Jose Cuñat

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