La encuesta del CIS revela que el 71,2 % de los españoles prefiere la tortilla con cebolla y el 56,3 % poco hecha

La tortilla de patatas se ha impuesto por un estrecho margen a la paella como el plato más representativo de la gastronomía española. Sin embargo, en la Comunitat Valenciana no existe ninguna duda: el 78,2 % de los encuestados señala la paella como la receta que mejor identifica la cocina valenciana.

Así lo refleja el avance de resultados de la última encuesta sobre Turismo y Gastronomía elaborada por el Centro de Investigaciones Sociológicas (CIS), basada en más de 6.000 entrevistas realizadas durante el mes de julio.

La tortilla supera por poco a la paella

En el conjunto de España, el 62,7 % de los participantes incluye la tortilla de patatas entre los dos platos más típicos del país. El 30,9 % la sitúa en primer lugar y otro 31,8 % en segunda posición.

La paella queda inmediatamente detrás, con un 61,1 % de menciones: el 36,5 % la considera el plato español más representativo y el 24,6 % la coloca como segunda opción.

El tercer puesto corresponde al jamón ibérico, seleccionado por el 42,7 % de los encuestados. Los resultados muestran que la tortilla obtiene una mayor suma de respuestas, aunque la paella reúne más apoyos cuando se pregunta directamente por la primera opción. Consulta los resultados difundidos a partir de la encuesta del CIS.

Con cebolla y poco hecha

El CIS también ha entrado en uno de los debates gastronómicos más repetidos de España: cómo debe prepararse la tortilla de patatas.

La respuesta es clara. El 71,2 % considera que debe llevar cebolla, mientras que el 22 % apuesta por cocinarla sin este ingrediente.

Respecto al punto de cocción, el 56,3 % prefiere la tortilla poco hecha, con el huevo menos cuajado, frente al 27,2 % que la quiere muy hecha.

La paella domina en la Comunitat Valenciana

Aunque la tortilla se coloca por delante en el resultado nacional, la identificación de la Comunitat Valenciana con la paella continúa siendo indiscutible. El 78,2 % de los valencianos consultados la señala como el plato más típico y representativo de su tierra.

La cifra sitúa a la paella entre las recetas con mayor reconocimiento dentro de su propia comunidad autónoma, junto al ternasco en Aragón, elegido por el 84,4 %; la fabada en Asturias, con un 81,4 %; el cocido madrileño en Madrid, con un 76,4 %, y el cuscús en Melilla, con un 73,8 %.

En otras regiones, las respuestas están más repartidas. Andalucía se decanta por el pescadito frito; Baleares, por la ensaimada; Canarias, por las papas arrugadas con mojo; Cataluña, por el pan con tomate; Galicia, por los callos, y Murcia, por la marinera.

La encuesta deja así un doble resultado: la tortilla de patatas conquista por muy poco el primer puesto nacional, pero la paella mantiene intacto su vínculo con la Comunitat Valenciana y continúa siendo su gran símbolo gastronómico.