Jose Cuñat
Imágenes de la Receta
Ingredientes
Instrucciones
Dificultad: fácil
Tiempo: 40 minutos
Raciones: 4 personas
La fideuà de Gandia es uno de los grandes emblemas de la cocina marinera valenciana. Se prepara con fideos, un buen caldo de pescado, sepia, rape y marisco. El resultado es un plato sabroso y ligeramente meloso, impregnado de todos los aromas del Mediterráneo.
Ingredientes
- 400 g de fideos para fideuà
- 1,2 litros de caldo de pescado
- 4 cigalas grandes
- 4 gambas grandes
- 1 cola de rape
- 1 sepia
- 2 tomates maduros
- 2 dientes de ajo
- 1 cebolla
- Aceite de oliva virgen extra
- Pimentón dulce
- Unas hebras de azafrán
- Sal
Cómo preparar la fideuà de Gandia
- Limpia la sepia y córtala en trozos pequeños.
- Añade un buen chorro de aceite de oliva a la paellera y sofríe la sepia con una pizca de sal.
- Incorpora la cebolla y los dientes de ajo bien picados. Cocina a fuego medio hasta que la cebolla quede tierna.
- Añade una cucharadita de pimentón dulce y, rápidamente para evitar que se queme, incorpora los tomates rallados. Cocina el sofrito hasta que el tomate pierda el agua.
- Limpia el rape, retira la espina y corta la cola en trozos medianos.
- Echa los fideos en la paellera y mézclalos durante unos instantes con el sofrito.
- Vierte el caldo de pescado caliente y agrega las hebras de azafrán. Rectifica de sal y deja cocer respetando el tiempo indicado para el tipo de fideo utilizado.
- A mitad de la cocción, reparte por encima las cigalas, las gambas y los trozos de rape.
- Cuando los fideos estén en su punto y hayan absorbido prácticamente todo el caldo, retira la paellera del fuego y deja reposar unos minutos antes de servir.
El origen de la fideuà de Gandia
La tradición sitúa el nacimiento de la fideuà a principios del siglo XX, a bordo del barco pesquero Santa Isabel, con base en el Grau de Gandia.
El cocinero Gabriel Rodríguez Pastor, conocido como Gabrielo el del quiosco, preparaba habitualmente arroz a banda para los seis marineros de la tripulación. Según cuenta la historia, el patrón era tan aficionado al arroz que acostumbraba a comerse buena parte de la comida, dejando al resto con una ración demasiado pequeña.
Para evitarlo, el joven ayudante de cocina Juan Bautista Pascual, apodado Zábalo, propuso sustituir el arroz por fideos, pensando que al patrón no le gustarían tanto. La estrategia funcionó: todos pudieron comer su parte y, además, el nuevo plato sorprendió a la tripulación por su sabor.
Así habría nacido la llamada “trampa de los fideos”, convertida con el paso del tiempo en uno de los platos más representativos de Gandia y de toda la gastronomía valenciana.
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