La paella valenciana de Sueca representa una de las versiones más tradicionales de este plato. Su receta combina arroz cultivado en los campos valencianos con pollo, conejo, verduras, caracoles y azafrán.

El secreto está en preparar un buen sofrito, cocinar lentamente la carne y controlar el fuego durante la cocción del arroz. El resultado debe ser una paella sabrosa, con el grano suelto y una fina capa de socarrat en el fondo.

Información de la receta

• Dificultad: media
• Tiempo aproximado: 60 minutos
• Raciones: 4 personas
• Tipo de plato: principal
• Cocina: valenciana

Ingredientes para 4 personas

• 400 g de arroz de Sueca
• 800 g de pollo
• 400 g de conejo
• 1 docena de vaquetas o caracoles
• 400 g de garrofón
• 150 g de tavella
• 300 g de judías verdes
• Aceite de oliva
• 1 diente de ajo pelado y picado
• 1 tomate maduro triturado
• 1 cucharada de pimentón dulce
• Azafrán en hebras
• Sal
• 1 ramita de romero, opcional
• 2 litros de agua

Cómo preparar la paella valenciana de Sueca

1. Sofreír la carne

Corta el pollo y el conejo en trozos regulares y sazónalos con sal. Vierte el aceite de oliva en la paella y caliéntalo a fuego medio.

Añade la carne y sofríela lentamente, removiendo y girando los trozos para que queden bien dorados por todas partes. Este paso es fundamental para conseguir un fondo intenso y lleno de sabor.

2. Incorporar las verduras

Cuando el pollo y el conejo estén bien dorados, añade las judías verdes, el garrofón y la tavella.

Sofríe las verduras durante unos minutos junto con la carne, procurando que se impregnen del aceite y de los jugos del fondo de la paella.

3. Preparar el sofrito

Incorpora el ajo picado y, seguidamente, el pimentón dulce. Remueve rápidamente para evitar que el pimentón se queme.

Añade inmediatamente el tomate triturado y cocina el conjunto hasta que el tomate pierda buena parte de su agua y adquiera un color más oscuro.

4. Preparar el caldo

Vierte aproximadamente dos litros de agua en la paella. Añade los caracoles previamente limpios y rectifica el punto de sal.

Deja cocer el conjunto durante unos diez minutos para que la carne, las verduras y los caracoles transmitan todo su sabor al caldo.

5. Añadir el arroz

Incorpora las hebras de azafrán y reparte el arroz de manera uniforme por toda la superficie de la paella.

Desde este momento, evita removerlo. Cocina durante los primeros ocho minutos a fuego vivo para favorecer una cocción intensa y uniforme.

6. Terminar la cocción y conseguir el socarrat

Reduce la intensidad del fuego y continúa cocinando durante unos diez minutos más.

Si deseas utilizar romero, coloca una pequeña ramita durante los últimos minutos y retírala antes de servir para evitar que su aroma resulte demasiado intenso.

Al final de la cocción puede aumentarse ligeramente el fuego durante unos segundos para conseguir el característico socarrat, pero hay que vigilar cuidadosamente para que el arroz no se queme.

Reposo y presentación

Retira la paella del fuego y déjala reposar entre cinco y diez minutos antes de servir. El reposo permite que el arroz termine de asentarse y que los sabores se integren.

La paella debe servirse directamente desde el recipiente en el que se ha cocinado, repartiendo las raciones desde el centro hacia los bordes.

Consejos para que quede perfecta

• Dora muy bien el pollo y el conejo antes de incorporar las verduras.
• Utiliza un arroz valenciano de grano redondo que absorba bien el caldo.
• Añade el pimentón justo antes del tomate para evitar que se queme.
• Reparte uniformemente el arroz y no lo remuevas durante la cocción.
• Controla la intensidad del fuego para que el arroz se cocine por igual.
• No abuses del romero porque podría ocultar el resto de los sabores.
• Deja reposar la paella antes de llevarla a la mesa.

Una receta vinculada a la tradición arrocera de Sueca

Sueca, situada en pleno corazón de la Ribera Baixa y rodeada de arrozales, mantiene una estrecha relación histórica con el cultivo del arroz y con la elaboración de la paella valenciana.

Esta receta está vinculada al Concurso Internacional de Paella Valenciana de Sueca, una cita gastronómica en la que cocineros procedentes de distintos países compiten preparando uno de los platos más reconocidos de la cocina valenciana.

Más allá de los ingredientes, elaborar una buena paella exige paciencia, atención al fuego y respeto por cada fase de la preparación. Es precisamente esa combinación de producto, técnica y tradición la que ha convertido la paella valenciana en un símbolo gastronómico conocido en todo el mundo.