Jose Cuñat

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Del paloduz de nuestros abuelos a la alta cocina: el regaliz de palo que vuelve a conquistar los postres

Jose Cuñat

18 octubre, 2026

Artículos

Durante generaciones fue una de las golosinas más sencillas y apreciadas de España. Se vendía en los mercados, en los puestos ambulantes y a las puertas de los colegios. Hoy, aquella humilde raíz de sabor dulce y ligeramente anisado también encuentra su lugar en helados artesanos, cremas, flanes y elaboraciones gastronómicas. Descubrimos cómo se utiliza el regaliz de palo en

Artículos

Cómo hacer patatas fritas crujientes: el truco de la doble fritura que marca la diferencia

Conseguir unas patatas fritas doradas, crujientes por fuera y tiernas por dentro parece sencillo, pero no siempre resulta fácil. A menudo quedan blandas, demasiado aceitosas o se doran antes de cocinarse completamente. La solución está en una técnica utilizada en muchas cocinas profesionales: freírlas dos veces a diferentes temperaturas. Las

El pan de pino: el alimento que salvó vidas durante las grandes hambrunas de Europa

Cuando el frío arruinaba las cosechas y desaparecían las reservas de cereales,

Cullera se convierte en la capital del arroz con 20.000 raciones, más de 10.000 visitantes previstos y grandes chefs internacionales

La III Bienal Mundial del Arroz reúne del 15 al 18 de

La Ecotira de Mercavalència, el centro de distribución de producto ecológico local cada vez más cerca

17 junio, 2020

Noticias

La iniciativa se pone en marcha con la firma de un convenio de colaboración entre concejalías e instituciones para el impulso de la producción ecológica Mercavalència espera contar a principios de 2021 con una línea de productos ecológicos de l’Horta de València, que se identificará con el nombre del Ecotira.

Estas son las variedades mejoradas de trigo más resistentes al calor

17 junio, 2020

Tecnología de los alimentos

Un estudio internacional, con participación de la Universidad de Córdoba, ha analizado 54 líneas de trigo mejoradas genéticamente para determinar cuáles responden mejor a las altas temperaturas. En total, 10 genotipos toleraron el estrés por calor y pudieron producir 2,4 toneladas de trigo por hectárea. SINC El trigo supone

Los panaderos y pasteleros de Valencia rinden homenaje a las Cocas de San Juan coincidiendo con la celebración de su festividad en toda la Comunidad

17 junio, 2020

Agenda

A través de esta campaña, el Gremio de panaderos y pasteleros de Valencia, en colaboración con la Generalitat Valenciana y la Unió Gremial, pretende poner en valor este producto tradicional típico de la zona del Mediterráneo. Los hornos y pastelerías de la ciudad ofrecerán a sus consumidores degustaciones de las

Diego Guerrero, chef con dos Estrellas Michelin, muestra su apoyo a los cocineros de las residencias ORPEA

17 junio, 2020

Noticias

El cocinero destaca la profesionalidad y motivación de sus compañeros de profesión durante esta crisis Madrid, 16 de junio de 2020.- Diego Guerrero, chef del restaurante madrileño DSTAgE, con dos Estrellas Michelin, ha querido reconocer y apoyar la labor de los cocineros de las residencias ORPEA, consciente de la situación que han sufrido

La recuperación de la hostelería valenciana se complica: solo el 23% de empresas son altamente competitivas

17 junio, 2020

Noticias

La baja productividad, el pequeño tamaño de las empresas y la escasa profesionalización de sus directivos, principales «debilidades» VALÈNCIA, Las restricciones a la movilidad para frenar la evolución de la Covid-19 han situado al sector de la hostelería (alojamiento y restauración) en una difícil posición, con perspectivas de recuperación mucho

Paelleras eléctricas, la opción para los que no pueden usar un quemador

10 junio, 2020

Artículos

Una paellera eléctrica es un dispositivo con forma de sartén específicamente diseñado para preparar paella sin necesidad de utilizar hornillas de fogones a gas ni placas vitrocerámicas de ningún tipo. Funciona conectada a un enchufe y permite regular eficazmente la temperatura en cada fase del proceso de cocción para obtener un

Papa John´s® revoluciona el mundo del delivery a partir de ahora podrás pedir una pizza desde un lugar público

10 junio, 2020

Noticias

A partir de ahora podrás pedir una pizza desde un lugar público, gracias al servicio HOT SPOT de Papa John´s® Se trata de un lanzamiento para dar respuesta a la tendencia del consumidor español que, tras el aislamiento producido para hacer frente al COVID-19, busca lugares al aire libre

La Pepica se convierte en el primer restaurante español con el sello B-Safe que acredita protocolos de seguridad frente a la COVID 19

10 junio, 2020

Noticias

El conocido restaurante abrirá sus puertas el próximo miércoles 17 de junio Valencia, 10 de junio de 2020.- El emblemático restaurante La Pepica de Valencia se ha convertido en el primer restaurante español en obtener el certificado B-Safe, que acredita que el establecimiento ha implantado un protocolo de seguridad

Vuelve el mercado ambulante de Aldaia, ampliado y con dispensadores higiénicos

10 junio, 2020

Noticias

La ampliación de calles garantiza la distancia de seguridad entre paradas y se hace obligatorio el uso de mascarilla Aldaia, 9 de junio de 2020. El próximo miércoles, 10 de junio, volverá a estar activo el mercado ambulante de Aldaia con nuevas medidas implementadas para garantizar la seguridad ante la pandemia

Los mercados municipales de València vuelven a su horario habitual

10 junio, 2020

Noticias

El concejal de Comercio del Ayuntamiento de València, Carlos Galiana, ha anunciado que, tras dos meses y medio con un horario reducido, los 13 mercados municipales de València actualmente en activo vuelven a su horario habitual, es decir, de 7:30 a 15:00 horas. Estos 13 mercados que ahora amplían el

Isaac Bernal del “Hotel Escuela de Santa Brígida”en Gran Canaria ganador de la 5ª edición del concurso culinario GMchef “Alimenta tu Talento” 2020

10 junio, 2020

Noticias

La segunda posición ha sido para el campogibraltareño Adrián Calvente de la Escuela de Hostelería CFP La Inmaculada de Granada El tercer lugar ha sido para el madrileño Álvaro Portolés, del IES Escuela Superior de Hostelería y Turismo de Madrid El jurado ha estado formado por el chef Paco Pérez – 5 estrellas Michelin

Puig anuncia que Ciudad de la Luz acogerá el proyecto de Alicante Gastronómica Solidaria

10 junio, 2020

Noticias

ALICANTE, El president de la Generalitat, Ximo Puig, ha anunciado este martes la cesión por parte del Consell de un inmueble de Ciudad de la Luz para que el proyecto Alicante Gastronómica Solidaria pueda llevar a cabo sus actividades de emergencia social. Así, las antiguas instalaciones del complejo de cine de

Identifican un nuevo mecanismo que regula la respuesta de las plantas a los estímulos medioambientales

5 junio, 2020

Agricultura y Alimentación

Las plantas pueden adoptar distintas morfologías según el entorno con el que se encuentren. Un equipo internacional de científicos ha identificado un nuevo mecanismo celular que regula a las proteínas DELLA, que controlan el crecimiento de las plantas en función de su entorno. SINC La plasticidad de las

Sanikey y White Stone Medical Group unen sus fuerzas para garantizar el flujo de personas

5 junio, 2020

Noticias

· Ambas empresas con una dilatada experiencia en el sector sanitario y de la higiene presentan los sistemas de medición de temperatura y desinfección más punteros. Valencia, 4 de junio de 2020.- Los hábitos de funcionamiento de las empresas y el acceso a determinados locales ha cambiado debido a la

Salones diseñados para el confort y la seguridad de los clientes: así opera McDonald’s en el escenario de la nueva normalidad

4 junio, 2020

Noticias

Tras el anuncio de la reapertura de sus restaurantes el pasado 11 de mayo con los servicios McDelivery, McAuto y «Para llevar», McDonald’s ha reabierto los salones de sus establecimientos en las zonas que han entrado en la fase 2 y siguientes de la desescalada. Para ello, la compañía

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