Tartar de aguacate, foie, salmón y manzana, propuesta Raw Food del chef Jordi Peris

Tartar de aguacate, foie, salmón y manzana, propuesta Raw Food del chef Jordi Peris

Ingredientes 4 personas:

-2 manzanas Val Venosta

-100gr salmón

-500gr sal gruesa

-100gr foie

-3 aguacates

– Aceite de Oliva

– Canónigos

Elaboración y presentación:

Cubrir de sal el salmón y dejar en el frigorífico durante 48h. Después, retirar la sal y enjuagar. Cortarlo en dados y reservar.

Cortar los aguacates y manzanas en dados, añadir el salmón y mezclar bien hasta que quede homogéneo.

Decorar con algunos canónigos lavados y un chorrito de aceite de oliva.