Receta Parrochitas fritas con judías, lechuga de mar y jamón

Con formas muy variadas —láminas, cintas, cilindros, filamentos, arbustos…— las algas más simples están constituidas por una sola célula, y las más complejas son pluricelulares, con una estructura que recuerda a los vegetales terrestres. Su gran riqueza cromática se puede agrupar en cuatro gamas básicas de colores: verdes, rojas, pardas y verde-azuladas.

Además de ser sanas y nutritivas tienen sabores, texturas y colores que las hacen muy versátiles en la cocina, dando lugar a elaboraciones tan sabrosas como estas Parrochitas fritas con judías, lechuga de mar y jamón, una receta ofrecida por Porto-Muiños, empresa gallega con sede en la localidad de Cerceda (A Coruña), cuyas algas se distribuyen en todos los puntos de la geografía española, y en distintos países de los cinco continentes.

Parrochitas fritas con judías, lechuga de mar y jamón

INGREDIENTES

  • Parrochitas (sardinitas)
  • Harina
  • Judías
  • Lechuga de mar en salazón
  • Jamón
  • Ajo
  • Patatas
  • Pimentón
  • Aceite de oliva
  • Mayonesa
  • Naranja

ELABORACIÓN

Desalar la lechuga de mar y picar en juliana.

Freír las parrochitas rebozadas.

Picar en juliana las judías y hervir.

Elaborar una ajada con aceite, ajo y pimentón.

Cortar las patatas y hervir.

Montar la mayonesa y añadir el zumo de naranja.

Picar el jamón, tostar el ajo y añadirle el jamón, las judías y las patatas. Saltear.

Jose Cuñat

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