Jose Cuñat
Sopa de los siete ramales, una receta típica de la Reserva de la Biosfera Sierra de las Nieves (Andalucía) firmada por el Ayuntamiento de El Burgo y contenida en el libro Recetas de la Biosfera, publicado por el Ministerio de Agricultura y Pesca, Alimentación y Medio Ambiente a través del Organismo Autónomo Parques Nacionales.
Sopa de los siete ramales
INGREDIENTES
Para 4 personas
- 500 g de pan ‘de pueblo’ (del día anterior, para que esté asentado)
- 4 huevos
- 4 o 5 dientes de ajo
- Un manojo de espárragos
- Espárragos trigueros
- 1 patata grande
- 2 tomates maduros
- 3 pimientos
- 1 cebolla grande
- Aceite de oliva virgen extra
- 400 ml de agua
- Sal
ELABORACIÓN
- Cortamos el pan a pellizcos, pues el sabor cambia si se hace con cuchillo, y lo colocamos en un dornillo —recipiente tradicional de madera que puede sustituirse por otro más habitual— untado con un diente de ajo para que tome sabor.
- Picamos manualmente la parte tierna de los espárragos y los sofreímos en aceite de oliva junto con algún diente de ajo cortado a láminas.
- Pelamos las patatas, las cortamos en tacos y las ponemos a freír en una sartén distinta.
- Aparte, hacemos un sofrito con un buen chorreón de aceite, el tomate, los pimientos, la cebolla, un poco de ajo y sal.
- Para finalizar hervimos agua con sal y la vertemos sobre el pan, cuidando de que no quede demasiado empapado ni seco. Incorporamos el resto de los ingredientes, es decir, el sofrito de tomate, pimiento y cebolla, los espárragos y las patatas, removiendo un poco para mezclar. El plato se culmina con un huevo frito por persona.
Notas de cocina. Estas sopas se suelen tomar comiendo todos del mismo dornillo, con la técnica de ‘cuchará y paso atrás’. Es muy tradicional que en vez de apurar las sopas, y con el objetivo de quedar bien saciados, dejar un poco de sopa para rematarlas haciendo ‘el sopeao’, que consiste en añadir a lo que queda un chorreón de aceite de oliva crudo, una pizca de sal e incluso, algún huevo frito más, comiendo esa mezcla mojando trozos de pan y acompañado de naranjas, uvas o aceitunas.
