Jose Cuñat
Ingredientes para 4 personas
300 gramos de arroz
200 gramos de alubias secas
300 gramos de bacalao seco, cortado a tiras
150 gramos de tomate picado
1 decilitro de aceite de oliva
6 gramos de pimentón dulce
1 litro y medio de caldo de aves cocido las alubias
Azafrán o 5 gramos de condimento alimentario amarillo
Sal
Tiempo: Cuarenta minutos Dificultad: Fácil
Previamente tendremos puesta a remojo, desde la víspera, las alubias. El bacala, igualmente, lo tendremos a remojo durante veinticuatro horas afin de que se desale, deberemos cambiar el agua tres o cuatro veces, finalmente se deja escurrir.
Al día siguiente en dos litros de agua pondremos a cocer las alubias hasta que estén en su punto las colamos. Y reservamos el caldo.
Pondremos en una paella, al fuego, el aceite y cuando esté caliente, sofreiremos el bacalao y el tomate. Cuando esté bien sofrito, y un momento antes de incorporar las alubias le añadiremos el pimentón dulce y el litro y medio de caldo. Cuando empiece a hervir incorporaremos el arroz y el condimento amarillo. Rectificaremos de sal y lo mantenemos a fuego fuerte los diez primeros minutos y a fuego lento otros ocho minutos, hasta que veamos seco el arroz.
Rafael Mármol, Chef de cocina Valenciano, cocinero y escritor. Ya retirado de los fogones y dedicado plenamente a los libros, es reconocido por una larga carrera como profesional de los fogones, donde destaca su paso por la cadena de hoteles S.H. como ex-cordinador, (fundador del Club de Jefes de la Comunidad Valenciana y miembro de Euro Toques). Ha ejercido de jurado en los más prestigiosos encuentros gastronómicos. En la actualidad es asesor de nuevas terminologías y diseños.
