Receta de la paella Albufera (Rafael Mármol)
Ingredientes para 4 personas
400 gamos de arroz
150 gramos de rape, cortados en dados
100 gramos de almejas
100 gramos calamares, cortados a trozos
100 gramos de alcachofas, pasadas por limón
100 gramos de judías verdes, cortadas en tiras
100 gramos de pimiento verde
100 gramos de tomate picado
1 decilitro de aceite de oliva
1,500 litros de caldo de pescado
6 gramos de pimentón dulce
Azafrán o colorante alimentario amarillo
sal
Tiempo de cocción 18 minutos Dificultad fácil
En una paella ponemos el aceite a calentar, una vez caliente, incorporamos las verduras y lo rehogamos añadiéndole el resto de ingredientes. Agregamos el arroz y lo sofreímos un par de minutos, a continuación ponemos el pimentón, el colorante amarillo el tomate y el caldo. Todo lo dejamos cocer diez minutos a fuego fuerte y otro ocho minutos a fuego lento. Cuando veamos que el arroz está seco degustamos una excelente paella.
Rafael Mármol, Chef de cocina Valenciano, cocinero y escritor. Ya retirado de los fogones y dedicado plenamente a los libros, es reconocido por una larga carrera como profesional de los fogones, donde destaca su paso por la cadena de hoteles S.H. como ex-cordinador, (fundador del Club de Jefes de la Comunidad Valenciana y miembro de Euro Toques). Ha ejercido de jurado en los más prestigiosos encuentros gastronómicos. En la actualidad es asesor de nuevas terminologías y diseños.
