Receta del allipebre de Catarroja
Catarroja es el lugar idóneo para probar la cocina típica valenciana, dado que la gastronomía autóctona posee un recetario tradicional con una gran variedad de platos elaborados con productos de la huerta y, sobre todo, arroces. La combinación de alimentos típicos permite cocinar platos basados en el arroz que son sensacionales y un placer incluso para los paladares más exigentes, como la paella, el arroz con judías y nabos o el clásico arroz negro.
Pero el plato más característico del Puerto de Catarroja es la allipebre, no en vano, Catarroja tiene la marca registrada de “Catarroja, Cuna del allipebre”.
Catarroja, celebra cada mes de septiembre, desde 1970, su internacionalmente conocido Concurso de allipebre siempre con la receta tradicional:
Receta del allipebre de Catarroja
Ingredientes para 4 personas
– 1 kg de anguilas
– ½ kg de patatas
– 2 dl de aceite de oliva
– 3 dientes de ajo
– 1 guindilla
– 1 cucharada de pimentón
– ½ l de agua
Preparación
Ponemos el aceite a calentar en un perol. Cuando esté bien caliente, freímos los ajos y la guindilla.
A continuación, incorporamos el pimentón y, rápidamente, para que no se queme, un poquito de agua. Después, añadimos las patatas cortadas y dejamos que empiece a hervir. Posteriormente ponemos las anguilas, limpias y troceadas, y añadimos agua fría, hasta que todos los condimentos quedan cubiertos.
Debe cocer durante 20 minutos para que el caldo quede bien cuajado.
A continuación, incorporamos el pimentón y, rápidamente, para que no se queme, un poquito de agua. Después, añadimos las patatas cortadas y dejamos que empiece a hervir. Posteriormente ponemos las anguilas, limpias y troceadas, y añadimos agua fría, hasta que todos los condimentos quedan cubiertos.
Debe cocer durante 20 minutos para que el caldo quede bien cuajado.
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