Receta de paella valenciana de la Ribera Alta

RECETA DE PAELLA VALENCIANA DE LA RIBERA ALTA

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Paella Valenciana de la Ribera Alta del Júcar (Juan Carlos Galbis)

Ingredientes para 5 personas

120 ml de aceite de oliva virgen y

sal

400 gr de arroz

500 gr. pollo

500 gr. conejo

100 gr. pimiento verde

2 ajitos troceados

2 cucharadas de pimentón dulce

2 tomates medianos naturales triturados

3 partes de agua por cada una de arroz

250 gr pelotas magro cerdo

200 gr de judía verde

150 gr de garrofó

150 gr. de tabella (judía blanca)

125 gr de caracoles

Una cucharada de azafrán (Galbis lo recomienda infusionado)