Receta de la Paella valenciana para el Concurso Internacional de Paella Valenciana de Sueca

31 agosto, 2018
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Ingredientes

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      Paella valenciana

      Esta es la receta tradicional con la que se participa en el Concurso Internacional de Paella Valenciana de Sueca.

      Ingredientes:

      600 gramos de pollo. 400 gramos de conejo.

      1 docena de caracoles (vaquetas).

      250 gramos de garrofó (con vainas).

      150 gramos de tavella (con vainas).

      250 gramos de ferraura (judía verde plana).

      1,5 decilitros de aceite de oliva.

      1 diente de ajo pelado y picado.

      1 tomate maduro rallado (100 gramos).

      ½ cucharada de pimentón.

      400 gramos de arroz DO Valencia.

      ½ gramo de azafrán en hebras, sal, una ramita de romero (opcional).

      Elaboración:

      Cortaremos el pollo y el conejo en 8 trozos cada uno y los salaremos.

      Pondremos el aceite a calentar en la paella y sofreímos muy bien y lentamente los trozos de pollo y conejo.

      Una vez sofrita la carne, se echa la verdura dándole igualmente un sofrito.

      A continuación se añade el ajo, el pimentón y el tomate. Luego se ponen 2,5 litros de agua, las vaquetas y el azafrán. Se deja cocer 15 minutos.

      Después se pone el arroz repartido por toda la superficie de la paellera y se deja cocer a fuego muy vivo durante 8 minutos.

      A continuación se le quita fuego con el fin de que hierva a fuego lento durante 9 minutos más y al final procuraremos que coja el punto de socarrat.

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