Valencia Gastronómicala Paella De Fetge de Bou una paella melosa, no seca que está considerada entre las gentes de l’Horta como un acontecimiento festivo.
Los agricultores de antaño criaban toros y cuando los llevaban al matadero, aprovechaban las partes del toro que antes se desechaban como las mollejas, el hígado y otras. Este arroz tan popular entre los pueblos de l’Horta Nord de València, es absolutamente desconocido fuera de esta pequeña comarca. Auténtico pedazo de historia gastronómica en una paella. Gustosa y contundente a partes iguales aunque entre sus ingredientes también figuren los vegetales, concretamente – las hojas más verdes de la escarola, vegetal que le aporta la frescura y la estacionalidad a esta paella: invierno. Es una paella realmente singular que en El Famós la bordan, tanto como la tradicionalísima Valenciana, hecha solo con ingredientes naturales cultivados en su propia huerta.
INGREDIENTES para 4 personas:
Higado de toro, mollejas, corazón y entrañas
400 gr. Arroz
1 o 2 dientes de ajo
1 cucharada de pimentón
azafrán
Guindillas
Sal
1 o 2 escarolas
400 g. de garbanzos
Tomate rallado
Aceite de oliva
Agua
REALIZACION DE LA PAELLA DE Fetge de Bou
- Echamos el aceite en la paella
- Se trocea la carne en trozos medianos y se vierte en la paella en la que previamente hemos calentado el aceite
- Se le añade la guindilla y se sofríe el hígado añadiéndole un poco de sal.
- Posteriormente se le añade el ajo y enseguida el tomate triturado y el pimentón
- Añadimos la escarola,(una gran cantidad ya que cuando se consuma el agua se quedará muy reducido.).
- Se añade el agua (aproximadamente el doble de agua que de arroz) y el azafrán molido.
- Se incorpora los garbanzos (mejor si ya están hervidos).
- Se deja hervir unos quince minutos aproximadamente.
- Se añade el arroz se reparte bien y que hierva a fuego fuerte durante los minutos que necesite la variedad de arroz.
- Después bajamos el fuego, y dejamos hervir el arroz el arroz debe quedar meloso
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