Receta de Buñuelos de bacalao

21 julio, 2016
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      Un par de consejos antes de ponernos a cocinar: Vamos a usar patatas tipo agria, mejores para freír.
      Además, es mejor no hervir el bacalao para que la carne no quede astillosa.Receta de Buñuelos de bacalao

      Buñuelos de bacalao
      INGREDIENTES PREPARACIÓN
      • 500 g de bacalao desmigado
      • 250 g de patatas agrias
      • 2 huevos
      • 60 g de harina
      • 3 dientes de ajo
      • 250 g de agua cocción
      • Aceite, perejil
      1. Limpiar y cocer las patatas cortadas en dados durante 15 minutos.
      2. Apagar el fuego, añadir el bacalao a la cazuela, tapar y dejar así durante unos
      3. 5/8 minutos (infusionar).
      4. Retirarlas patatas y el bacalao del agua y colarla para aprovecharlo.
      5. En un cazo, sofreír los ajos primero y luego añadir el perejil picado, durante poco tiempo para que el ajo no amargue.
      6. Cortar la cocción añadiendo el agua de patatas y bacalao que habíamos reservado.
      7. Añadir aceite o mantequilla y calentar el agua. A continuación, añadir la harina y mezclar bien de 2 a 5 minutos hasta conseguir que se despegue de las paredes del cazo.
      8. Añadir a la masa las patatas cocidas y el bacalao desmenuzado y seguir removiendo para mezclar bien y unificar la masa.
      9. Añadir los huevos uno a uno a la masa e ir removiendo para que queden bien incorporados.
      10. Dar forma a los buñuelos y freír en la sartén con abundante aceite previamente calentado. Sacar cuando estén bien dorados.
      11. Sacar los buñuelos y ponerlos en plato con papel absorbente para quitar el exceso de aceite. Servir en plato llano.

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      Jose Cuñat autor de Valencia gastronómica. Analizo y escribo recetas y de gastronomía. Amo la sitiología , la gastronomía y sobre todo la paella. Soy bibliógrafo detesto lo desabrido y frugal. Cocimaniaco con calidad

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