Receta de carrilleras de ternera con patatas soufflé

Receta de carrilleras de ternera con patatas soufflé

Carrilleras de ternera con patatas soufflé

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

2 carrilleras 1 cabeza de ajo ½ cebolla ½ puerro 1 zanahoria ¼ de bulbo de hinojo ¼ de bola de apio 4 tomates 700 ml de vino tinto 1 hoja de laurel 1 ramita de tomillo 200 ml de agua 2 patatas agrias Aceite de oliva suave (para freír) 10 g de mantequilla Almendras de leche (al gusto) 10 bolas de pimienta

Retirar la piel de las carrilleras, salpimentarlas, sellarlas en una sartén con aceite de oliva y retirarlas. Cortar la raíz de apio, la zanahoria, el puerro, el bulbo de hinojo y la cebolla a tacos. Dorar las verduras junto a las bolas de pimienta y la cabeza de ajos en una olla con aceite de oliva. Cortar los tomates a tacos y añadirlos a la olla junto al vino, el laurel, el tomillo y la carrillera cuando las verduras se hayan rehogado. Cocinar a fuego lento durante cuatro horas. Colar el caldo de la olla y reducirlo junto a la mantequilla en otra olla. Reservar la carrillera e introducirla a la olla cuando la mantequilla se haya deshecho y el caldo espesado. Pelar la patata y cortarla en forma de lingote. Cortar el lingote a láminas con una mandolina y freír las láminas en una olla con aceite a 160 grados de temperatura durante 5 minutos. Es importante mover la olla constantemente para evitar que las láminas se peguen las unas a las otras. Cuando hayan pasado los 5 minutos, poner las patatas en otra olla con el aceite a 190 grados y retirarlas cuando se hayan hinchado. Emplatar la carrillera en un plato llano, lacarla con la salsa y acompañarla con las patatas suflé.

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