Manitas de Cerdo en Salsa : Un Plato Clásico y Reconfortante

Las manitas de cerdo en salsa verde son un plato tradicional que combina la suavidad de las manitas con una salsa llena de frescura y un toque de picante. Este guiso, que se cocina lentamente para resaltar los sabores, es ideal para quienes disfrutan de la cocina casera y buscan una receta que mezcle tradición con un perfil de sabor diferente. La salsa verde, hecha con tomatillos y chiles, le da un giro especial a este clásico. Acompañado de tortillas o arroz, este plato se convierte en un verdadero festín. Prepárate para conocer todos los secretos de esta receta tradicional que conquista por su simplicidad y sabor.

Historia de las Manitas de Cerdo en Salsa Verde

El origen de las manitas de cerdo en la gastronomía está profundamente arraigado en la cocina popular de varios países, desde España hasta México. Las manitas siempre han sido una parte del cerdo muy valorada por su textura gelatinosa, que aporta una riqueza particular a los guisos. En México, este plato toma una dimensión especial al prepararse con salsa verde, una mezcla de tomatillos, chiles y cilantro que se utiliza en muchos platillos típicos. Esta combinación de ingredientes refleja la influencia de las culturas prehispánicas, que ya utilizaban estos productos en sus preparaciones. Así, este guiso se convierte en una deliciosa muestra de cómo las tradiciones pueden adaptarse y fusionarse para crear algo único y sabroso.

Receta: Manitas de Cerdo en Salsa Verde

Ingredientes

Para las manitas:

• 1 kg de manitas de cerdo, cortadas y bien limpias
• 1 cebolla grande, partida en cuartos
• 3 dientes de ajo
• 2 hojas de laurel
• Sal al gusto
• Agua suficiente para cubrir las manitas

Para la salsa verde:

• 500 g de tomatillos (frescos o en conserva)
• 2 chiles serranos (puedes ajustar la cantidad según tu gusto)
• 1 diente de ajo
• 1/2 cebolla
• Un puñado de cilantro fresco
• Sal al gusto
• 1 taza de caldo de cocción de las manitas o agua
• Aceite para freír

Acompañamientos:

• Tortillas de maíz o arroz blanco
• Limones para servir

Instrucciones

1. Preparación de las manitas:
   • En una olla grande, coloca las manitas de cerdo limpias. Cúbrelas con agua y añade la cebolla partida en cuartos, los dientes de ajo, las hojas de laurel y un poco de sal. Cocina a fuego medio-alto hasta que las manitas estén bien tiernas, lo que tomará aproximadamente 1 hora y media. Si utilizas olla a presión, el tiempo se reduce a unos 40 minutos desde que empiece a salir vapor.
   • Cuando las manitas estén listas, retíralas del caldo y resérvalas. Guarda un poco del caldo para usar en la salsa.
2. Preparación de la salsa verde:
   • Si usas tomatillos frescos, retira la cáscara y enjuágalos bien. Pon a hervir los tomatillos junto con los chiles serranos en una olla con agua hasta que estén tiernos, aproximadamente 10 minutos. Escúrrelos y déjalos enfriar un poco.
   • En una licuadora, añade los tomatillos cocidos, los chiles, el diente de ajo, la cebolla y el cilantro. Tritura hasta obtener una salsa suave. Si prefieres que la salsa esté menos espesa, añade un poco del caldo de cocción de las manitas.
   • Calienta un poco de aceite en una sartén grande y vierte la salsa verde. Cocina a fuego medio durante 10 minutos, sazonando con sal al gusto y añadiendo más caldo si es necesario para ajustar la consistencia.
3. Incorporación de las manitas:
   • Una vez que la salsa esté cocida y bien sazonada, añade las manitas a la sartén con la salsa verde. Cocina a fuego bajo durante 15-20 minutos para que las manitas absorban bien el sabor de la salsa. Remueve con cuidado para que las manitas no se deshagan.
4. Servir:
   • Sirve las manitas en salsa verde bien calientes, acompañadas de tortillas de maíz frescas o de un plato de arroz blanco. Si te gusta, puedes añadir unas gotas de jugo de limón por encima para dar un toque de frescura.

Consejos Finales:

• Si te gustan las salsas más picantes, puedes añadir más chiles serranos o incluso optar por chiles más fuertes como el jalapeño o el habanero.
• Para darle una textura más cremosa a la salsa verde, añade un aguacate en la licuadora al momento de triturar los ingredientes.
• Las manitas de cerdo en salsa verde son un plato que mejora con el tiempo, así que si las dejas reposar unas horas antes de servirlas, los sabores se intensificarán.

Variaciones de la Receta

Aunque la receta de manitas de cerdo en salsa verde es bastante tradicional, existen algunas variaciones interesantes que puedes probar en casa. En algunas regiones de México, se añade nopal a la preparación para darle un toque más campestre y fresco. Otros optan por servir las manitas con frijoles de la olla o guarniciones como elote asado. Si prefieres una textura más suave, también puedes deshuesar las manitas antes de agregarlas a la salsa, facilitando su consumo. Estas variaciones permiten adaptar la receta a distintos gustos, sin perder la esencia original del plato.

Conclusión

Las manitas de cerdo en salsa verde son un plato lleno de tradición y sabor que combina la riqueza de las manitas con la frescura y el ligero picante de la salsa verde. Esta receta es ideal para quienes buscan una opción reconfortante y casera, perfecta para disfrutar en familia o con amigos. Además, el proceso de cocción lenta asegura que las manitas queden tiernas y llenas de sabor. Anímate a preparar este clásico de la cocina, que te sorprenderá por su sencillez y profundidad de sabores. ¡Buen provecho!