Valencia Gastronómica
Amstel Oro trajo a Valencia por primera vez la Pintxos Experience, un evento gastronómico que reunió a algunos de los más destacados referentes de la cocina en miniatura con chefs y restauradores valencianos durante los días 23 y 24 de enero en Veles e Vents, polo de innovación y formación gastronómica en la ciudad.
Tras su paso por el País Vasco, Madrid y Francia, llega a Valencia este encuentro que se realiza en colaboración con el Campeonato de Pintxos Amstel Oro · Euskal Herriko Txapelketa. Un reconocido certamen que este año ha celebrado su undécima edición y cuyo libro Pintxos 2017 recientemente ha recibido el 2º premio en el certamen Gourmand World Cookbooks Awards.
El arranque de esta experiencia fue el pasado 23 de enero con una sesión abierta al público, en la que cinco de los máximos exponentes de la gastronomía en miniatura ofrecerán una serie de charlas para cocineros y restauradores, incluyendo demostraciones culinarias y casos prácticos.
La jornada comenzó con Miguel Espinosa, del restaurante El Albergue (Calahorra). Con casi una veintena de galardones en certámenes nacionales e internacionales (por ejemplo, ha sido finalista del Campeonato Mundial de Pintxos y Tapas de 2008 y ha obtenido diversos reconocimientos en el Concurso Nacional de Pintxos de Valladolid de 2006, 2007 y 2009), ejemplificó en episodios de su trayectoria cómo crear un bar de pintxos desde cero.
Íñigo Elorriaga, del Restaurante Boroa (1 Estrella Michelin y 2 Soles de la Guía Campsa) situado en Amorebieta, ha trabajado con figuras como Torreblanca, Mugaritz o Berasategui. Entre otros premios, ha sido Subcampeón en el Concurso Nacional de Pintxos de Valladolid 2008 y Premio a la tapa más vanguardista en 2013. En su visita al Veles e Vents, dió las claves de cómo hacer rentable un bar de pintxos.
El Presidente de la Asociación de Sumilleres de Euskadi, Íñigo Suárez, ha aportado sus conocimientos para llamar la atención sobre la relación entre la cerveza de calidad y el servicio de pintxos ‘premiun’ como un factor de valor para el negocio.
Le dió el relevo David Rodríguez, del restaurante Danako (1 Sol de la Guía Repsol) situado en Irún. Semifinalista como Cocinero del año en 2010, 2012 y 2015, entre otros reconocimientos, ha estado clasificado cuatro veces en la final del Concurso Nacional de Pintxos de Valladolid. Además, su propuesta fue elegida la más estética en el campeonato de Pintxos de Euskal Herria en 2015. Precisamente, del componente visual habló en las charlas de la Pintxos Experience Valencia, comentando cómo la imagen puede ser un potencial para las ventas.
Iban Mate, con una dilatada trayectoria en varios restaurantes de alto nivel de Francia y España, actualmente es propietario Restaurante Xerbera (Besain) y compagina su labor en los fogones con la docencia como formador de cocina y cata en el Basque Culinary Center. En el encuentro aportará una visión de la relación entre los productos locales y la cocina en miniatura.
Esta primera jornada se completó con Raúl Vicente. Tras 17 años de experiencia en restaurantes de diferentes especialidades (cocina de montaña, mediterránea, de fusión…), desde 2014 ejerce como asesor gastronómico para locales pero también para marcas y productos relacionados con la restauración. En su demostración abordó la relación de la cuarta gama con los pinxtos, cómo ésta puede ser un punto de partida para que el cocinero desarrolle su creatividad.
UNA PROPUESTA PARA IMPULSAR EL DINAMISMO DEL SECTOR DE LA RESTAURACIÓN VALENCIANA
En su línea de acciones para contribuir a la dinamización del sector de la hostelería, HEINEKEN España, a través de su marca Amstel Oro, impulsa este encuentro con profesionales de primer nivel para aportar e inspirar nuevas oportunidades crecimiento a los restaurantes y cocineros valencianos.
La cerveza guarda una relación directa con la hostelería, con la gastronomía como vanguardia de este sector, y con el turismo. La cerveza supone en torno a un 25% de la facturación media de un local de hostelería, cifra que alcanza el 40% en establecimientos con menos de diez empleados. Según datos de la Consellería de Economía (2014), hay más 53.000 bares y restaurante en la Comunidad Valenciana y su actividad de la hostelería supone un 9% del PIB. La media de estos locales por cada habitante, uno por cada 93 habitantes, es muy superior a la media española, que se sitúa en 1 por cada 160.
Estas cifras explican la fuerza de la restauración y su importancia en la creación de empleo, no sólo en la Comunitat sino en todo el país. Los subsectores de los bares, restaurantes, cafeterías, colectividades y catering manifiestan un crecimiento por encima del 5%. Y, según la EPA (Encuesta de Población Activa) del tercer trimestre de 2016, la restauración emplea a cerca de 1.257.000 personas. Pero una característica del sector en España es que, a diferencia de otros países donde proliferan las cadenas y franquicias, el 90% de las empresas de restauración son PYMES y microempresas, según datos de la Federación Española de Hostelería. Además, la gastronomía como vanguardia de la hostelería, es uno de los principales atractivos para el turismo extranjero en nuestro país.
Esto favorece una oferta amplia y diversa, con gran competencia entre las diferentes propuestas, provocando un fuerte dinamismo y una evolución constante.
EL VELES E VENTS ACOGE UNA DEMOSTRACIÓN GASTRONÓMICA DE PRIMER NIVEL DE LA MANO DE LA PINTXOS EXPERIENCE
Esta edición especial de la Pintxos Experience tendrá su segundo hito el 24 de enero con una velada irrepetible. Los cinco cocineros que participan en este evento ofrecerán en el Veles e Vents una cena maridada con Amstel Oro.
Mediante diferentes preparaciones ideadas por Espinosa, Elorriaga, Rodríguez y Mate, todas ellas galardonadas y distinguidas en diferentes competiciones culinarias, se confeccionó un menú que ofrece un panorama de la mejor gastronomía en miniatura. Una disciplina en auge, que consigue conjugar en preparaciones de elaborada técnica y estética, los sabores más tradicionales con la innovación. En presentaciones de pequeño y mediano formato, se condensa el carácter de la nueva cocina española, uno de los activos más potentes en la proyección cultural del país a nivel nacional e internacional.
Tras este evento y hasta el 29 de enero, la Pintxos Experience se traslada al restaurante La Marítima, situado en el Veles e Vents. El resto de la semana, quienes quieran conocer algunas de las mejores preparaciones de cocina en miniatura de España, podrán degustar varias de las recetas de este encuentro gastronómico, interpretadas por dos referentes de la cocina valenciana, los hermanos Javier y Jorge de Andrés.
