Gofio. 18 diciembre de 1891

Harina de trigo, cebada, maíz garbanzo que ha sufrido una torrefacción adecuada antes de someterse la molienda.
Es un alimento propio muy usado en las islas Canarias;
tiene su origen en los guanchos raza primitiva de aquel Archipiélago.
Se hace de todos clases de granos, pero principalmente de los indicados, siendo los más apreciados ara
el caso los tres primeros sobre todo el maíz por el buen color exquisito aroma que da al producto.
Constituye la base de toda alimentación de la clase obrera jornalera, sobre todo en la dedicada las faenas del campo, la que, le hace las veces del pan al cual prefieren generalmente, más que nada, para compañar
ciertos guisos de su peculiar reducida cocina muy apreciados por su paladar, que por cierto dicho sea de paso, si no son de una gran alimentación son muy sabrosos agradábles, especialmente cuando se les saborea en familia entre las alergias que preceden acompañan al festín en que un extraño toma parte.
Este pan, llámese así, se fabrica en el momento de necesitarlo, minutos antes de comer, amasando el gofio con agua leche, comúnmente con agua, hasta darle una consistencia adecuada para poderse hacer fácilmente una pelota más menos grande con la mano.
Para esta operación se valen de lo que llaman un zurrón que es un saco forrado de una piel de
cabrito, que han tenido cuidado de sacar entera, menos la parte de cuello cabeza que le sirve
de boca para entrar las costuras que sólo se encuentran en los sitios correspondientes las extremidades del animal.
Allí dentro llevan su gofio al campo en el momento supremo, echan dentro el agua necesaria sobando pretando exteriormente el saco con las manos.
J. García del Castillo.