Jose Cuñat
Los chefs Raúl Resino y Miguel Ángel Mayor, con una estrella Michelín cada uno, han presentado platos elaborados con pescado de descarte dentro de la feria Gastrónoma 2018, como iniciativa para «concienciar al gran público de la necesidad de consumir este tipo de productos que tienen la misma calidad y valor nutricional que las grandes estrellas del mercado y que contribuyen al equilibrio marino».
La acción se ha llevado a cabo dentro de las jornadas II Foro Ars Frumentaria, organizadas por el Oceanogràfic y la Universitat de València, ha indicado el acuario en un comunicado. Resino, del restaurante que lleva el mismo nombre, presentó un abanico de cinco platos diferentes: suquet de gatet de mar en marinera de miso, lluliola en aove con aromas de la costa azahar, peluda en all i pebre blanco con cornetas, caixetes al limón y langostino en salazón con matices marinos.
Por su parte, Miguel Ángel Mayor, de Sucede, apostó por el recuerdo del adobo y mostró una fritura de tiburón pintarroja sin aceite.
