Ceviche

Fresco, sabroso, de aprovechamiento y perfecto para el verano.

El cebiche, ceviche, sebiche o seviche (según la Real Academia Española, puede ser escrito de estas cuatro formas, dependiendo del lugar) es un plato consistente en carne marinada ―pescado, mariscos o ambos― en aliños cítricos. Diferentes versiones del cebiche forman parte de la culinaria de diversos países latinoamericanos litorales del océano Pacífico, de donde es nativo, siendo estos Chile, Colombia, Costa Rica, Ecuador, El Salvador, Guatemala, Honduras, México, Nicaragua, Panamá y Perú, en este último se lo considera como patrimonio cultural.1​

Entre los cítricos que mayormente son empleados están el limón y la lima ácida, aunque históricamente se usó la naranja agria. El aliño incluye además alguna variedad local de ají o chile, reemplazado por mostaza en algunas localidades de Centroamérica. Algunas preparaciones incluyen cilantro picado y en el resto de los países (salvo Chile, Ecuador, Panamá y Perú) es común la adición de salsa de tomate. La carne suele marinarse junto con cebolla en gajos o picada, en México suele incluir además tomate y aguacate.

Los acompañamientos del cebiche también pueden ser diferentes, en Ecuador con patacones de plátano, canguil o chifles y en Colombia y Panamá se suele acompañar con galletas de soda saladas. Las variedades al norte suelen usar por guarnición galletas o tostadas. En México se sirve con tostadas de maíz o con galletas saladas; en Panamá una opción extra es el picante de ají chombo al gusto, y en Perú se sirve con guarniciones de raíces hervidas como camote o yuca; muy raras veces acompañado de papa, granos como el maíz (hervido o tostado), legumbres como la zarandaja, plátano frito (chifles), algas y lechuga; en ocasiones puede ir acompañado de chilcano (caldo a base de cabezas de pescados

Ceviche de Roberto
INGREDIENTES PREPARACIÓN
  • Zumo de 3-4 limones
  • 1/2 Diente de ajo picado
  • 5-6 Rodajas de pimiento picante
  • Pizca de pimienta negra
  • Pizca de sal
  • 1 Puñado de cilantro fresco picado
  • 200gr Merluza descongelada cortada a tacos
  • 1/2 Cebolla morada
  • 3 Tomates cherry
  • 2 Naranjas kumquat
  • 1/2 Aguacate
  • 2 Langostinos cocidos
  1. Mezcla en un bol el zumo de limón junto con el pimiento,la pimienta y la sal.
  2. Añade el cilantro y la merluza, mezcla y refrigera durante 1 hora.
  3. Separa los ingredientes a otro bol y añade la cebolla,naranjas,tomates y aguacate.
  4. Mezcla y emplata.
  5. Añade los dos langostinos pelados, 2 cucharadas del aliño y sirve.
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Jose Cuñat

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