Valencia Gastronómica
Los berberechos en conserva son un delicioso manjar para disfrutar en momentos de aperitivo y vermut. Su sabor salino y fresco los convierte en una elección popular, pero surge la pregunta: ¿es adecuado aliñarlos? ¿Existen aderezos que debemos evitar? Aquí te presentamos algunas recomendaciones para realzar el sabor de los berberechos en conserva sin afectar su textura y calidad.
Según expertos de la Bodegueta de Cal Pep en Barcelona, los berberechos en conserva, a diferencia de los frescos, pueden ser aliñados sin problemas. Sin embargo, la calidad del producto es un factor determinante. Si los berberechos son de alta calidad, lo mejor es disfrutarlos con un toque de zumo de limón para realzar su sabor natural. En el caso de conservas de menor categoría, es posible recurrir a salsas de aperitivo suaves o aderezos como la pimienta, pero se debe evitar el uso de especias demasiado fuertes.
Según Conservas Dani, una empresa catalana con experiencia en conservas y especias, el limón aporta frescura y un sabor cítrico que realza el sabor del berberecho. Sin embargo, los berberechos por sí solos son deliciosos, con un sabor suave y delicado. La empresa sugiere recurrir a aliños cuando se busca dar un toque diferente a la conserva. Además del limón, se recomienda la salsa de aperitivo, pimienta, pimentón dulce, pimentón picante, perejil, cilantro y cebollino como opciones de acompañamiento.
Es importante tener cuidado con las cantidades de aliños. El exceso de vinagre, limón u otros ingredientes puede arruinar el sabor de la conserva. Es recomendable evitar aderezos intensos como ajo o salsa de chile, así como aliños muy grasos que puedan hacer que los berberechos resulten empalagosos o pesados en boca.
Las opiniones varían en cuanto a la elección de aliños. Algunos lugares los sirven con aderezos específicos, como la coctelería-vermutería V de Vermut en Barcelona, que ofrece los berberechos con su propio aliño de Bloody Mary. En última instancia, la decisión de aliñar o no los berberechos en conserva depende de los gustos personales de cada individuo.
