Arròs al forn de tonyina amb crosta

Esta es una receta tradicional de la comarca de la Safor. Para prepararla, necesitas los siguientes ingredientes:

• 400 g de arroz
• 300 g de tonyina de sorra (tonina de almadraba)
• 3 tomates
• 1 pimiento
• 200 g de judías verdes
• 200 g de garrofón
• 1 litro de agua
• 4 dientes de ajo
• 150 ml de aceite de oliva virgen extra (AOVE)
• 8 huevos
• Mantequilla
• Pimiento rojo dulce
• Azafrán
• Sal

La preparación incluye pasos como remojar la tonyina, sofreír la tonyina con pimiento y ajo, agregar el pimiento rojo y las judías verdes, cocinar con azafrán, colocar el arroz, la tonyina y las verduras en una cazuela, verter el caldo y hornear durante 30 minutos a 200°C, y luego gratinar con mantequilla y huevos hasta que se forme una costra.

Es importante tener en cuenta que la tonyina puede contener mercurio, especialmente si es de un pez más grande. Por lo tanto, se recomienda utilizar tonyina de almadraba, que suele ser de peces más pequeños y, por lo tanto, tiene menos contenido de mercurio.