Valencia Gastronómica
Las alergias e intolerancias alimentarias son cada vez más comunes y representan un desafío para los restaurantes de alta cocina. Tres chefs con estrella Michelin en Valencia nos cuentan cómo enfrentan este reto en sus cocinas.
Miguel Barrera, chef de Cal Paradís en la Vall d’Alba, señala que actualmente la mayoría de las reservas incluyen alguna observación relacionada con intolerancias o alergias. En su restaurante, solicitan a los clientes que indiquen cualquier intolerancia al hacer la reserva. Aunque se esfuerzan por adaptar la alta cocina a todas las opciones, la demanda es creciente y no siempre pueden atender todas las peticiones.
Por su parte, el restaurante Lienzo de Valencia ha optado por restringir al máximo el gluten y la lactosa, las intolerancias más comunes. María José Martínez, chef del lugar, menciona que elaboran menús con precisión quirúrgica que se adaptan a casi cualquier petición.
Francesc Cano, del restaurante El Xato de la Nucia, destaca la importancia de que los clientes avisen con varios días de antelación para poder preparar un menú adaptado. A pesar de los esfuerzos de estos chefs, hay casos extremos que no pueden atender, por lo que piden comprensión y empatía a los clientes.
La adaptación a las alergias e intolerancias alimentarias es un reto creciente para la alta cocina. Los chefs con estrella Michelin en Valencia hacen esfuerzos significativos para adaptarse a estas necesidades, buscando siempre ofrecer una experiencia culinaria de excelencia a todos sus clientes. Sin embargo, la colaboración y comprensión de los clientes es esencial para lograr este objetivo.
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