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Receta de solomillo de ternera grillé a la brasa MasterChef Junior

28 diciembre, 2016
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      Receta de solomillo de ternera grillé a la brasa La mejores recetas de MasterChef Junior 4 Unos trucos para Navidad inigualables MasterChef Junior

      La carne es una de las mejores opciones para lucirte en Navidad. Prueba con este espectacular solomillo de MasterChef Junior.

      Solomillo de ternera grillé a la brasa
      INGREDIENTES PREPARACIÓN
      • Solomillo de ternera de unos (2.250 kg)
      • Sal Maldon
      • Para la salsa de vino:
      • Cebolla pelada
      • Cordón del solomillo
      • Aceite de oliva virgen
      • Manojo de zanahorias
      • Ajo entero
      • Azúcar
      • Vinagre de Módena
      • Vino rancio
      • Vino tinto
      • Oporto
      • Soja
      • Harina
      • Agua mineral natural
      • Para la remolacha:
      • Remolacha pequeña
      • Zumo de naranja
      • Piel de naranja
      • Sal
      • Jengibre
      • Pimienta en grano
      • Miel
      • Para la calabaza:
      • Calabaza
      • Miel
      • Romero
      • Tomillo fresco
      1. Para el solomillo: Limpiamos la pieza de solomillo. Salpimentamos y la untamos ligeramente en aceite.
      2. Lo marcaremos a la brasa, procurando que la cocción sea uniforme y cuando lo retiramos poner un chorro abundante de aceite para parar la cocción. Dejaremos reposar para no perder los jugos. Recuperamos el jugo y el aceite para emulsionarlo en un biberón. El solomillo lo volveremos a calentar si es necesario y lo cortaremos en láminas finas al bies.
      3. Para la salsa de vino: Doramos bien los restos que hemos obtenido la limpiar el solomillo en una sartén con un poco de aceite. Una vez dorado oscuro, incorporamos la cebolla, el ajo, la zanahoria y lo salteamos; añadiremos el azúcar. Desgrasamos con el vinagre de Módena, la soja y lo dejamos reducir. Añadiremos los vinos. En cuanto esté todo reducido, incorporamos la harina, doramos y añadiremos el agua mineral y lo dejamos cocer unos 35 minutos hasta que se reduzca. Lo colamos y lo dejamos reducir hasta el punto. Terminaremos rectificando de sal, pimienta y un chorro final del jugo de la cocción (sin dejar hervir).
      4. Para la remolacha: Limpiamos y pelamos la remolacha. Coceremos las remolachas con el agua, el zumo y las especies. Una vez cocidas al punto, reduciremos el jugo y las cortamos al gusto de cada uno. Terminaremos con un poco de jugo reducido, pimienta negra y piel de naranja.
      5. Para la calabaza: Pelar y cortar la calabaza en trozos medianos y colocar en una gastronorm con la miel, romero, pimienta, sal y tomillo fresco y meter al horno a asar a 180ºC hasta que este tierna.
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      Jose Cuñat autor de Valencia gastronómica. Analizo y escribo recetas y de gastronomía. Amo la sitiología , la gastronomía y sobre todo la paella. Soy bibliógrafo detesto lo desabrido y frugal. Cocimaniaco con calidad

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