Las mejores recetas de MasterChef Junior No te pierdas las creaciones MasterChef Junior
Aquí tienes el plato de pescado perfecto para es Navidad. Un rape riquísimo que nuestros peques hicieron con gran facilidad.
Rape a la americana con almeja de carril y fideos
| INGREDIENTES |
PREPARACIÓN |
- Para el sofrito:
- Aceite de Oliva
- Puerro
- Cebolleta
- Zanahoria
- Ajo
- Tomate maduro
- Pimentón picante
- Sal
- Fideos nº1
- Para el Fumet:
- Espinas y cabeza de Rape
- Agua.
- Verde de los puerros
- Flambeado:
- Cabeza de Langostinos
- Gamba arrocera
- Aceite de Oliva 0.4
- Brandy
- Emplatado:
- Cola de rape
- Almeja de carril
- Ajo fresco
- Perejil rizado
- Sal
- Pimienta
|
- Comenzamos con el fumet: en un rondón alto calentamos el agua hasta ebullición. Añadimos las espinas y cabezas de pescado (limpias de sangre) y el verde del puerro y dejamos en ebullición suave 30 minutos. Colamos el fumet y reservamos.
- Para el sofrito: en un rondón mediano, con un chorrito de aceite de oliva, ponemos a pochar en juliana el puerro, la cebolleta, la zanahoria y el ajo. Cuando veamos que está bien rehogado añadimos una cucharada de pimentón picante, removemos 10 segundos y agregamos el vino blanco que dejaremos que hierva hasta que pierda el alcohol. Después añadimos a la mezcla el tomate en concase y dejamos que hierva el conjunto suavemente hasta que se haga una pasta homogénea (removiendo cada rato).
- En una sartén amplia y muy caliente, salteamos las cabezas de langostinos con un poco de aceite de oliva, cuando estén doradas añadimos medio vaso de brandy y las flambeamos. Al evaporarse el alcohol añadimos todo el conjunto a la olla del sofrito.
- Agregamos fumet de pescado a la olla del sofrito (muy poco, rectificaremos de espesor al final). Trituramos el contenido de la olla (sofrito, fumet y flambeado) hasta que quede muy fino, pasamos por un chino fino todo y rectificamos de sal. Con la salsa limpia rectificamos el espesor bien añadiéndole más fumet o bien con maicena. Aparte cocemos los fideos y reservamos para el momento del emplatado.
- Por otro lado racionamos las colas de Rape, salpimentamos y las marcamos para luego incorporarlas en la salsa Americana junto con las almejas.
|
Me gusta esto:
Me gusta Cargando...
