Jose Cuñat
Valencia, a 16 de Noviembre de 2022. Business France ha llegado a Valencia para celebrar un showcooking de la mano del chef español especializado en cocina francesa José Manuel Miguel. Bajo la marca Taste France y como ha venido haciendo hasta ahora, sigue con la iniciativa de dar a conocer el producto de temporada francés a instituciones, chefs y empresas gastronómicas españolas. En este caso, expandiéndose la promoción de estos alimentos al sector de la enseñanza y, por tanto, a los futuros chefs españoles del Mediterráneo Culinary Center.
Recetas elaboradas por el José Manuel Miguel durante el showcooking de Taste France
Se han desarrollado cinco recetas con producto francés a base de patatas y frutas y hortalizas de temporada francesas, productos representados por el CNIPT (Comité Nacional Interprofesional de la Patata francesa) e INTERFEL (Interprofesional de frutas y hortalizas francesa). Para empezar, un tartar de ternera con gel de yema de huevo, sardina ahumada, vinagreta de manzana, kiwi y frutas de la pasión, acompañado de chips de patata frita Bintje, hojas de canónigo y lámina de rábano. A continuación, cigala con puerro, queso compte y patata chafada. Seguidamente, patatas soufflé con alcachofas pochadas, setas, sobre un pichón cocinado a la satén y mini croissant de mantequilla; continuando Rollitos de patatas fritas con Brocoli sobre langosta. Finalmente, presa ibérica de bellota con patata confitada al romero amandine con salsa de frutos rojos, coliflor encurtida y hojas de lechuga.
Recetas elaboradas por el José Manuel Miguel durante el showcooking de Taste France
Con esta iniciativa, el aclamado chef -el primer español en conseguir una estrella michelin por un restaurante francés- ha mostrado las posibilidades de incluir productos de temporada franceses en diferentes propuestas gastronómicas, siempre reivindicando su complementariedad con el producto español.
¿Qué es la marca Taste France?
Taste France, la marca del Ministerio de Agriculutura y Alimentación de Francia, lleva desde 2020 dedicada a la promoción de la gastronomía de su “terroir”, así como de los productos fuera de sus fronteras. En su recorrido, su vínculo con grandes nombres del sector alimentario de su país es conocido dentro y fuera del país galo. Para Romain Fornell, chef de Caelis, “la marca Taste France tiene muchísimo valor porque una de las cosas que están haciendo es apoyar a sus productos y a sus cocineros a través del mundo. Además, las interprofesionales francesas participantes fueron de las precursoras en promocionar el terroir.”
Una campaña patrocinada por dos de las interprofesionales del sector agroalimentario del país vecino, Interfel (la interprofesional representante del mercado hortofrutícula francés) y CNIPT (interprofesional de la patata francesa) como articuladoras del discurso.
Tras el éxito de la campaña Taste France 2021, con la presentación de la revista oficial Taste France Magazine España, 2022 arrancó con un Media Tour organizado junto a Atout France, la agencia que promociona el turismo francés en el mercado internacional.
Taste France ha desarrollado actividades de promoción en diferentes puntos de España durante este año. La feria Fruit Attraction, la escuela de hostelería ESHOB y la Feria Mediterráneo Gastrónoma en Valencia. Esta ha sido la última parada del año.
Interfel: Interprofesional de frutas y hortalizas francesas
Interfel es reconocida como la asociación agrícola interprofesional por el Derecho rural francés y por la Unión Europea desde el 21 de noviembre de 1996 en el marco de la Organización Común de Mercados (OCM).
Agrupa a quince familias profesionales de la cadena de producción y distribución de frutas y verduras. El papel de la organización interprofesional es organizar el diálogo interprofesional, promover el consumo de frutas y hortalizas frescas e informar a todos los públicos de los beneficios de una dieta variada y equilibrada.
CNIPT: Comité Nacional Interprofesional de la Patata francesa
El Comité Nacional Interprofesional de la Patata (CNIPT) es la organización interprofesional en torno a este ingrediente básico de la cocina francesa, vendido en el mercado de productos frescos. Desde 1977, representa a los operadores, desde la producción hasta el comercio.
Desde CNIPT dividen la patata francesa en tres tipologías, vinculadas al uso que se haga de ellas en cocina: patatas de carne firme si vamos a cocinarlas al vapor o bien salteadas o bravas (el objetivo es que no se deshagan ni oscurezcan). Una segunda categoría para hornear (enteras, con su piel, adecuadas para purés, sopas, guisos o gratinados). Finalmente, las patatas para freír, con un alto contenido de materia seca que permite que salgan doradas y crujientes al pasar por sartén.
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