Receta tradicional del Rossejat Torrentí

El Rossejat torrentí es uno de los platos más singulares de la gastronomía valenciana. Un arroz al horno contundente, festivo y con un rasgo único: la combinación de pelota salada y pelota dulce, que equilibra sabores como ningún otro arroz.

Ingredientes (6 personas)

Para el caldo

• 1/2 kg de costillas de cerdo
• 250 g de magro de cerdo
• 1 muslo de pollo
• 1 trozo de ternera
• 1 hueso de jamón
• 1 blanquet
• 1 morcilla
• 250 g de garbanzos cocidos
• Sal
• Agua (aprox. 2 litros)

Para el arroz

• 600 g de arroz redondo (preferiblemente D.O. Valencia)
• 1 cabeza de ajos
• Tomate triturado (2–3 cucharadas)
• Pimentón dulce
• Azafrán o colorante
• Caldo caliente (el triple que de arroz)

Para la pelota salada

• 200 g de carne picada (mezcla cerdo y ternera)
• 1 huevo
• Pan rallado
• Perejil
• Ajo picado
• Sal

Para la pelota dulce (clave del rossejat)

• 1 bollo de pan duro rallado
• 100 g de almendra molida
• 100 g de azúcar
• 1 huevo
• Ralladura de limón

Elaboración paso a paso

1. Preparar el caldo

Pon todas las carnes, el hueso, los embutidos y los garbanzos en una olla grande con agua y sal. Cuece a fuego lento durante 1 hora y media. Reserva el caldo bien caliente y las carnes.

2. Hacer las pelotas

• Pelota salada: mezcla todos los ingredientes, forma bolas medianas y cuécelas dentro del caldo los últimos 20 minutos.
• Pelota dulce: mezcla pan, almendra, azúcar, huevo y limón. Forma una bola grande o varias pequeñas y resérvalas (no se cuecen previamente).

3. Montar el rossejat

En una cazuela de barro:

1. Coloca el arroz crudo.
2. Añade las carnes del caldo troceadas, los garbanzos, el blanquet y la morcilla.
3. Incorpora la cabeza de ajos entera.
4. Espolvorea pimentón y azafrán.
5. Vierte el caldo caliente (proporción 1:3).
6. Coloca la pelota dulce en el centro.

4. Al horno

Introduce la cazuela en el horno precalentado a 200 ºC durante 18–20 minutos, hasta que el arroz esté seco y ligeramente tostado por encima.

Consejos tradicionales

• El rossejat no se remueve.
• La pelota dulce se rompe al servir y se mezcla con el arroz.
• Sabe aún mejor reposado unos minutos fuera del horno.
• Tradicionalmente se prepara el 3 de febrero, día de Sant Blai, en los hogares de Torrent.

Resultado

Un arroz potente, aromático y profundamente identitario, donde lo salado y lo dulce se dan la mano en una receta que solo existe en Torrent.

Si quieres, puedo adaptarte la receta:

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