Receta de rape a la americana con almeja de carril y fideos MasterChef Junior

28 diciembre, 2016
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      Aquí tienes el plato de pescado perfecto para es Navidad. Un rape riquísimo que nuestros peques hicieron con gran facilidad.

      Rape a la americana con almeja de carril y fideos
      INGREDIENTES PREPARACIÓN
      • Para el sofrito:
      • Aceite de Oliva
      • Puerro
      • Cebolleta
      • Zanahoria
      • Ajo
      • Tomate maduro
      • Pimentón picante
      • Sal
      • Fideos nº1
      • Para el Fumet:
      • Espinas y cabeza de Rape
      • Agua.
      • Verde de los puerros
      • Flambeado:
      • Cabeza de Langostinos
      • Gamba arrocera
      • Aceite de Oliva 0.4
      • Brandy
      • Emplatado:
      • Cola de rape
      • Almeja de carril
      • Ajo fresco
      • Perejil rizado
      • Sal
      • Pimienta
      1. Comenzamos con el fumet: en un rondón alto calentamos el agua hasta ebullición. Añadimos las espinas y cabezas de pescado (limpias de sangre) y el verde del puerro y dejamos en ebullición suave 30 minutos. Colamos el fumet y reservamos.
      2. Para el sofrito: en un rondón mediano, con un chorrito de aceite de oliva, ponemos a pochar en juliana el puerro, la cebolleta, la zanahoria y el ajo. Cuando veamos que está bien rehogado añadimos una cucharada de pimentón picante, removemos 10 segundos y agregamos el vino blanco que dejaremos que hierva hasta que pierda el alcohol. Después añadimos a la mezcla el tomate en concase y dejamos que hierva el conjunto suavemente hasta que se haga una pasta homogénea (removiendo cada rato).
      3. En una sartén amplia y muy caliente, salteamos las cabezas de langostinos con un poco de aceite de oliva, cuando estén doradas añadimos medio vaso de brandy y las flambeamos. Al evaporarse el alcohol añadimos todo el conjunto a la olla del sofrito.
      4. Agregamos fumet de pescado a la olla del sofrito (muy poco, rectificaremos de espesor al final). Trituramos el contenido de la olla (sofrito, fumet y flambeado) hasta que quede muy fino, pasamos por un chino fino todo y rectificamos de sal. Con la salsa limpia rectificamos el espesor bien añadiéndole más fumet o bien con maicena. Aparte cocemos los fideos y reservamos para el momento del emplatado.
      5. Por otro lado racionamos las colas de Rape, salpimentamos y las marcamos para luego incorporarlas en la salsa Americana junto con las almejas.

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