Receta «Olives Chafaes» aliñadas al Estilo de la Comunidad Valenciana

Las Olives Chafaes son una deliciosa preparación de aceitunas al estilo de la Comunidad Valenciana, que combina hierbas aromáticas y técnicas tradicionales para realzar el sabor y la textura de las aceitunas. Aquí tienes la receta para preparar estas olivas tan características:

Ingredientes:

• Tomillo
• Pebrella (también conocida como tomillo aceitunero, tomillo pimentera, tomillo pebrella o pebrella)
• Ajedrea (Satureja obovata – Ajedrea – Sejolida)
• Hojas de garrofera
• Olivas
• Salmuera (agua sin cloro y sal)

Elaboración Paso a Paso:

1. Preparación de las Olivas:
   • Las olivas deben ser cortadas o chafadas (machacadas). Este proceso ayudará a que las olivas absorban mejor los sabores y las hierbas aromáticas.
2. Remojo de las Olivas:
   • Las olivas cortadas deben estar en remojo cambiándoles el agua durante al menos dos semanas. El tiempo de remojo dependerá del nivel de amargor deseado. Cuanto más maduras sean las olivas, menos amargas estarán, pero también requerirán más tiempo para perder el amargor.
3. Preparación de las Hierbas Aromáticas:
   • Prepara una mezcla de hierbas aromáticas que incluya ramas de tomillo, pebrella y ajedrea. Puedes utilizar estas hierbas por separado, pero combinarlas suele dar resultados excelentes.
4. Armar los Tarros:
   • Deposita las olivas remojadas en tarros de cristal limpios y secos. Luego, coloca encima de las olivas la mezcla de hierbas aromáticas en forma de corona, presionando ligeramente para que quepan en el tarro.
5. Preparación de la Salmuera:
   • Prepara la salmuera mezclando agua sin cloro y sal. Por cada litro de agua, agrega aproximadamente dos cucharadas y media colmadas de sal. Remueve bien la mezcla de salmuera con una cuchara de madera para disolver la sal.
6. Llenado de los Tarros:
   • Llena los tarros con las olivas y las hierbas aromáticas con la salmuera preparada. Asegúrate de que las olivas estén completamente sumergidas en la salmuera.
7. Cierre y Reposo:
   • Cierra herméticamente los tarros y colócalos en un lugar fresco y oscuro para que las olivas marinen y absorban los sabores durante el proceso de reposo.
8. Degustación:
   • Después de un tiempo de reposo (alrededor de una semana), las Olives Chafaes al estilo de la Comunidad Valenciana estarán listas para ser degustadas y disfrutadas.

Nota: Si deseas que las olivas tengan una mayor durabilidad y no se echen a perder, considera añadir una ramita de algarrobo de hoja oscura o una hoja de caña verde en los tarros. Estos ingredientes sorprendentes pueden mejorar la calidad y durabilidad de las olivas.

Esta receta la he sacado de la página de Juan Gayá.