Receta del arroz allipebrat

Receta del Arroz «Allipebrat»:

Ingredientes (para 4 personas):

• Para el «all i pebre»:
  • 2 anguilas medianas
  • 2 litros de agua
  • 15 almendras crudas
  • 1 manojito de perejil
  • 4 cucharadas de pimentón dulce de la Vera
  • 1/2 cabeza de ajos
  • 1 guindilla pequeña
  • Aceite de oliva
  • Sal
• Para el arroz:
  • 400 g de arroz D.O. Valencia
  • 5 cucharadas de tomate natural triturado
  • 1 cucharada de pimentón dulce de la Vera
  • 2 ajos
  • Cebolla
  • 2 litros de caldo de «all i pebre»
  • Sal

Preparación:

1. En una sartén, fríe las almendras en un poco de aceite y déjalas enfriar.
2. Pela y pica los ajos junto con el perejil (solo las hojas) en un mortero. Reserva.
3. Machaca las almendras y resérvalas.
4. En una cazuela (de barro o metálica), pon aceite en el fondo y sofríe a fuego medio la picada de ajo y perejil. Cuando el ajo esté dorado, añade la almendra y el pimentón, remueve y agrega el agua. Aumenta el fuego y lleva a ebullición.
5. Cuando el agua comience a hervir, añade la guindilla, corrige la sal y agrega las anguilas. Cocínalas durante unos 15 minutos, deben quedar un poco firmes para luego incorporarlas al arroz. Deja reposar el guiso durante al menos 2 horas.

Preparación del arroz «allipebrat»:

1. En una paella, añade un poco del aceite del guiso de «all i pebre» (que se encuentra en la parte superior). Sofríe la cebolla y los ajos, y luego incorpora el tomate a fuego medio durante unos 10 minutos, removiendo para evitar que se pegue.
2. A continuación, agrega el arroz y sofríe durante unos 5 minutos sin dejar de mover. También puedes incorporarlo directamente al caldo.
3. Añade 1 cucharada de pimentón, remueve y agrega varios cucharones del caldo de «all i pebre» que debe estar hirviendo (esto ayudará a que el arroz se cocine desde el principio). Ajusta la sal.
4. Distribuye el arroz uniformemente por la paella y ve añadiendo caldo a medida que se vaya quedando sin líquido. Cocina durante 16 a 18 minutos, dependiendo de la variedad de arroz que estés utilizando. El arroz debe quedar cremoso.
5. En el último momento, añade trozos de anguila desespinada al arroz.

¡Disfruta de este delicioso arroz «allipebrat» con su textura melosa, un equilibrio perfecto entre lo seco y lo caldoso, y su toque de cremosidad y picante!