Jose Cuñat
La DO Arroz de Valencia ha vuelto a situarse en el centro del debate gastronómico durante su participación en Madrid Fusión, donde ha desplegado una intensa actividad durante los tres días del congreso. Cocina en directo, divulgación y sostenibilidad han sido los ejes de una presencia que ha permitido mostrar la versatilidad real del arroz valenciano ante cocineros, profesionales del sector y prensa especializada.
A lo largo del certamen se elaboraron más de 600 raciones de arroz, tanto secos como melosos, con el objetivo de demostrar cómo las distintas variedades amparadas por la Denominación responden a técnicas, tiempos y recetas muy diversas. El stand se convirtió así en un espacio dinámico y pedagógico, centrado en el uso correcto del arroz en la cocina profesional.
Tres jornadas, tres miradas sobre el arroz
El programa culinario contó con la participación de cocineros especializados en arroz, que ofrecieron interpretaciones muy diferentes del producto.
La primera jornada estuvo protagonizada por Arturo Roig, del restaurante A Roig Viu, reconocido como Arrocero del Futuro 2025. Su propuesta fue una paella de temporada con caza, setas y caracoles, una elaboración que adapta ingredientes al calendario agrícola y que pudo degustarse tanto en versión seca como melosa. Con ella reivindicó una cocina ligada al territorio y al interior de la provincia de Valencia, especialmente a Albaida.
En la segunda jornada, el turno fue para Rafael Margos, impulsor de El Paeller, que puso el acento en la tradición popular con un arroz de sepia bruta, gambas y alcachofas, defendiendo la cultura cotidiana del arroz valenciano desde una mirada contemporánea.
El cierre llegó de la mano de Eduardo Blanco, miembro de la asociación ACYRE, que presentó dos propuestas de carácter más innovador: un arroz con costillas al estilo Sichuan y pimientos de Padrón, y un arroz verde con espinacas, calabacín y rulo de cabra.
El arroz como producto cultural y sostenible
Más allá de la cocina, el stand de la DO Arroz de Valencia fue también un espacio de reflexión sobre el cultivo del arroz. A lo largo de los tres días se celebraron breves charlas divulgativas enmarcadas en EU Rice, una iniciativa impulsada junto a la Asociación Empresarial Agrícola de Salónica y con el apoyo de la Unión Europea.
El objetivo fue poner el foco en un modelo de producción sostenible, seguro y trazable, alineado con estrictos estándares de calidad y respeto medioambiental, y reforzar la dimensión internacional de la cultura arrocera mediterránea.
Un punto de encuentro para la gastronomía
Por el espacio de la DO Arroz de Valencia pasaron durante el congreso numerosos profesionales del sector gastronómico, así como representantes institucionales de la Comunitat Valenciana. La afluencia constante consolidó el stand como uno de los puntos de referencia del certamen para quienes buscan profundizar en el conocimiento técnico del arroz.
El director de la Denominación, Santos Ruiz, destacó el impacto de la participación señalando que durante los tres días “se ha realizado una difusión muy significativa de la cultura del arroz y de su correcta utilización en cocina”.
Cullera acogerá la Bienal Mundial del Arroz en 2026
En el marco de Madrid Fusión, la DO Arroz de Valencia presentó también la Bienal Mundial del Arroz de Cullera 2026, que se celebrará del 15 al 18 de octubre y estará organizada junto al Ayuntamiento de Cullera.
El encuentro reunirá a cocineros, divulgadores y expertos de distintos países mediterráneos para reflexionar sobre el arroz como patrimonio cultural y gastronómico, combinando ponencias, actividades abiertas al público y talleres especializados. El alcalde de Cullera, Jordi Mayor, subrayó que el evento permitirá situar a la ciudad “en el mapa gastronómico internacional”.
Con esta participación, la DO Arroz de Valencia refuerza su papel como agente activo en la promoción, defensa y proyección de uno de los productos más identitarios de la gastronomía valenciana, combinando tradición, conocimiento técnico y mirada de futuro.
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