Receta de la fabada Asturiana

La preparación de la fabada es simple pero requiere atención a varios detalles importantes. Aquí tienes algunas de las características clave de la fabada:

Preparación Detallada:

  • Un mal desalado de las carnes, una cocción a fuego fuerte, el uso de ingredientes inadecuados o incluso las características del agua de cocción pueden arruinar la elaboración de la fabada.

La fabada es un plato tradicional de la cocina asturiana y tiene un proceso de preparación lento y meticuloso. Aquí está la descripción de cómo se prepara la fabada:

Ingredientes:

  • Alubias (fabes).
  • Compango, que incluye chorizo, morcilla, tocino, lacón, costillares, oreja o rabo, todos productos de la matanza del cerdo.
  • Especias como azafrán y laurel.

Preparación:

  1. Las alubias se cocinan durante dos horas, siempre cubiertas de agua. Se añade una cebolla entera que se retirará más tarde.
  2. En la etapa final de cocción, se le añade el compango, que consiste en los embutidos y carnes mencionados.
  3. Durante la cocción, se debe tener en cuenta que las alubias aumentarán de tamaño, por lo que es importante que estén siempre cubiertas de agua.
  4. No se deben remover con una cuchara para evitar romper las alubias.
  5. El caldo de la fabada debe ser espeso y tener un color rojizo/amarillento debido al pimentón o azafrán.
  6. Algunas personas rompen algunas alubias para que liberen almidón y espesen el caldo.

Servir:

  • La fabada se sirve tradicionalmente en un plato o cazuela de barro.
  • Los trozos de compango cocidos se sirven aparte en una fuente.
  • Se considera un plato único y, según la tradición popular, «sabe mejor al día siguiente» de haberlo cocinado.
  • La bebida con la que se debe acompañar varía según las preferencias personales, algunos mencionan la sidra, otros la cerveza o el vino.

Es importante tener en cuenta que las alubias pueden causar reflujos gastroesofágicos, y se recomienda evitar el bicarbonato para aliviar la pesadez estomacal que pueda causar.

Precio Asequible:

  • La fabada es considerada un plato popular y asequible en términos de costo, lo que lo hace accesible para una amplia gama de personas.

Las Fabas:

  • La fabada se hace principalmente con alubias blancas (Phaseolus vulgaris) secas que se remojan durante varias horas antes de cocinarlas.
  • Existen muchas variedades de fabas en Asturias, algunas de ellas tienen una denominación de origen que regula su producción por parte de unos 300 productores.
  • A diferencia del «judión de la Granja», que es una variedad de garbanzo, las fabas asturianas son distintas y no deben confundirse.
  • Las fabas se deben poner a remojo en agua fría, generalmente el día antes de la cocción. La regla mnemotécnica es que, como Asturias es fría y del norte de España, se le echa agua fría a las fabas.

Cocción Larga y Cuidadosa:

  • La cocción de las fabas puede durar entre cinco y ocho horas, dependiendo de la variedad y antigüedad de las fabas.
  • Se cocina con la tapadera a medio poner y el proceso debe ser suave, sin hervir violentamente.
  • Durante la cocción, es importante no remover las fabas con ningún utensilio, solo se mueve la olla periódicamente.
  • Las fabas bien cocidas deben estar tiernas, enteras y sin que se note la piel o cutícula que las rodea.

Valor Nutricional:

  • Las fabas son una buena fuente de fibra e hidratos de carbono desde el punto de vista nutricional.

La fabada es un plato tradicional que requiere paciencia y atención a los detalles para obtener el mejor resultado.

¿Qué es la Fabada Asturiana?

La Fabada Asturiana es un plato tradicional de la cocina asturiana elaborado con faba asturiana, chorizo, morcilla y lacón. La faba asturiana es una variedad de judía autóctona de Asturias de color blanco cremoso y de gran tamaño. Se cocina lentamente en una olla de barro con leña y se sirve con pan típico y sidra natural. Es uno de los platos más representativos de la gastronomía asturiana.

¿Qué ingredientes son esenciales para hacer Fabada Asturiana?

Los ingredientes esenciales son faba asturiana, chorizo, morcilla y lacón. Estos ingredientes son cruciales para dar sabor y textura al plato típico asturiano.

¿Cuál es la historia de la Fabada Asturiana?

La Fabada Asturiana tiene una evidencia histórica registrada desde 1884, lo que la convierte en una receta con más de 100 años de historia.

La fabada asturiana es uno de los platos más emblemáticos de la cocina española y, en particular, de la región de Asturias. Su historia se remonta a tiempos antiguos y está estrechamente ligada a la tradición culinaria de la región. A continuación, te contaré la historia de la fabada asturiana.

Origen Histórico: La fabada asturiana tiene raíces profundas en la gastronomía asturiana y española en general. Si bien no existe una fecha exacta de su creación, se cree que este plato tiene sus orígenes en las antiguas tradiciones pastoriles de Asturias. Los pastores asturianos, que pasaban largas jornadas en las montañas, necesitaban comidas sustanciosas y energéticas para mantenerse durante su trabajo.

Ingredientes Tradicionales: La fabada asturiana se caracteriza por sus ingredientes principales: fabes (judías blancas) y embutidos asturianos, especialmente el chorizo y el morcillo (tocino). Además, suele llevar otros elementos como cebolla, ajo, pimentón, y a menudo se sirve con un compango, que es un plato de embutidos variados.

El Proceso de Cocinado: Una de las particularidades de la fabada asturiana es su forma de cocción lenta. Las fabes se dejan en remojo durante la noche antes de cocinarlas para ablandarlas. Luego, se cocinan a fuego lento durante varias horas en una cazuela con los embutidos y otros ingredientes. Este proceso de cocción lenta es esencial para que las fabes absorban los sabores de los embutidos y se vuelvan tiernas y cremosas.

Popularidad y Evolución: A lo largo de los años, la fabada asturiana se ha convertido en uno de los platos más reconocidos y queridos de la cocina española. Se ha servido en restaurantes de renombre y ha ganado fama internacional. Además, se han creado variaciones regionales y personales de la fabada, lo que ha enriquecido aún más su diversidad culinaria.

Celebraciones y Eventos: La fabada asturiana es un plato comúnmente asociado con celebraciones y eventos especiales en Asturias. Es especialmente popular en la festividad de «La Fiesta de la Fabada», que se celebra anualmente en Oviedo, la capital de Asturias. Durante esta festividad, se organizan concursos de fabada y se sirven grandes banquetes públicos en los que la fabada es la protagonista.

Legado Cultural: La fabada asturiana es un reflejo de la rica tradición culinaria de Asturias y su cultura gastronómica. Este plato ha perdurado a lo largo de generaciones y sigue siendo una parte importante de la identidad asturiana. Además, ha contribuido significativamente a la promoción de la cocina española en todo el mundo.

En resumen, la fabada asturiana es mucho más que un simple plato. Es una representación de la historia, la tradición y el amor por la buena comida en la región de Asturias. Su sencillez y su sabor reconfortante la convierten en un tesoro culinario apreciado tanto por locales como por visitantes de todo el mundo.

¿Qué es el compango en la preparación de la Fabada Asturiana?

El compango es el preparado utilizado en la elaboración de la Fabada Asturiana, que incluye no solo el lacón curado, sino también chorizo, morcilla y tocino. Estos ingredientes son esenciales para dar sabor y textura al plato típico asturiano. Además, el uso de compango facilita la preparación del plato.

¿Qué variedad de judía se usa en la Fabada Asturiana?

Se utiliza la faba asturiana, que es una variedad de judía autóctona de Asturias de color blanco cremoso y de gran tamaño.

¿Cuál es la tradición en la elaboración de la Fabada Asturiana?

La tradición dicta que la Fabada Asturiana se cocine en una olla de barro con leña y se sirva con pan asturiano y sidra natural. La cocción se realiza lentamente para que los sabores se mezclen adecuadamente.

¿Es necesario remojar las fabes antes de cocinar la Fabada Asturiana?

Sí, se recomienda remojar las fabes en agua fría la noche anterior al cocinado para hidratarlas y que queden tiernas. Es importante cubrirlas con suficiente agua, alrededor de 8 cm por encima de las fabes.

¿Se debe desechar el agua del remojo al cocinar la Fabada Asturiana?

No es necesario desechar el agua del remojo. De hecho, es preferible mantenerla durante la cocción para asegurar que las fabes estén bien hidratadas. Es importante lavar bien las fabes antes de remojarlas para eliminar impurezas.

¿Qué tamaño de olla es adecuado para cocinar la Fabada Asturiana?

Para 4 personas, una olla de 30 cm de diámetro suele ser adecuada. Se recomienda que las fabes queden cubiertas por unos 6 cm de agua durante la cocción.

¿Cuál es la importancia de la calidad de los ingredientes en la Fabada Asturiana?

La calidad de los ingredientes, como la faba asturiana y el compango, es crucial para lograr una fabada auténtica y deliciosa. La elección de ingredientes de alta calidad garantiza un sabor excepcional en este plato icónico de la gastronomía asturiana.

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