Valencia Gastronómica
La preparación de una fabada asturiana tradicional requiere atención a la cantidad de agua para asegurar el resultado deseado. Aquí tienes algunos consejos y recomendaciones:
- Cantidades de Agua: Como norma general, se suele utilizar «un vaso para cada dos comensales» para la fabada. Sin embargo, esta cantidad puede variar dependiendo del tamaño del vaso y del apetito de quienes vayan a comer. Se estima que entre 130 y 140 gramos de fabes por persona es lo más habitual.
- Calidad del Agua: Aunque no es obligatorio, el uso de agua mineral embotellada para la cocción puede garantizar una fabada más homogénea y un sabor más suave. Calcula la cantidad necesaria de agua para que supere en dos dedos el contenido una vez añadido tanto el compango (ingredientes cárnicos) como las alubias.
- Cocción Constante: Cuando agregues las fabes a la olla, asegúrate de que esta esté a fuego fuerte. Deja que la mezcla llegue a ebullición y, en ese momento, reduce el fuego. El objetivo principal es conservar la faba (alubia) entera. No es necesario «asustarlas» (agregar agua fría repentinamente), ya que esto es más una tradición que una necesidad. Si es necesario añadir agua durante la cocción, asegúrate de que esté tibia.
- Remojo de las Fabes: Es importante remojar las fabes en agua fría la noche anterior al cocinado. Esto ayuda a hidratarlas y a que queden tiernas. Asegúrate de que las fabes estén bien cubiertas con al menos 3 o 4 dedos (unos 8 cm) de agua por encima de ellas durante el remojo.
- Fabes Verdes: Si deseas acelerar la preparación de la fabada, puedes usar fabes verdes, que son frescas y no requieren remojo. Estas fabes se recolectan, desgranan y congelan para conservar su humedad. Puedes cocinarlas directamente desde el congelador sin necesidad de descongelarlas previamente.
- No Cambiar el Agua del Remojo: No es necesario cambiar el agua en la que las fabes han estado remojando toda la noche. Esto ayuda a que estén bien hidratadas y conserva su sabor. No hay necesidad de desechar el agua de remojo.
- Lavado de las Fabes: Antes de comenzar el remojo, asegúrate de lavar bien las fabes en un escurridor para eliminar cualquier impureza.
- Olla para la Cocción: Utiliza la misma olla en la que las fabes han estado en remojo para iniciar la cocción. No es necesario agregar agua nueva, a menos que notes que las fabes han absorbido mucho durante el remojo. Asegúrate de que las fabes estén cubiertas por unos 6 cm de agua para comenzar la cocción.
Siguiendo estos consejos, podrás preparar una fabada asturiana deliciosa y auténtica. ¡Disfruta de este plato tradicional!
Ajuste el tiempo de cocción si las alubias son de bote
Depende del tipo de alubia que sepamos que tiene un tiempo de cocción particular que se debe respetar con importancia: En este caso, como vamos a utilizar alubias de bote, simplemente las calentamos mientras se preparan los demás ingredientes. Asegurarse de remover las alubias con regularidad para evitar que se peguen al fondo del cazo. Y la espuma que se generará mientras se cocinan las alubias, conviene retirarla para tener una fabada más limpia y sabrosa.
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