Receta de anchoas o boquerones en salazón rápida:

Receta de boquerones en salazón rápida:

Ingredientes:

• 1/2 kg de boquerones frescos y grandes
• 500 gramos de sal gruesa
• Aceite de oliva virgen extra

Instrucciones:

1. Lavar y secar suavemente los boquerones con agua.
2. Limpiarlos quitando la cabeza y las vísceras presionando ligeramente en las agallas y retirando la espina dorsal.
3. Cortarlos en dos filetes y colocarlos en un recipiente con agua limpia para retirar los restos de sangre.
4. Disponer una cama de sal gorda en un recipiente, colocar una capa de boquerones sin amontonar y cubrirlos bien con sal. Repetir hasta terminar con todos los boquerones y asegurarse de que estén bien cubiertos de sal.
5. Tapar y dejar en la nevera durante al menos 24 horas, y preferiblemente de 48 a 72 horas. Los boquerones pueden dejarse en sal durante hasta tres días.
6. Sacar las anchoas curadas de la sal, retirando el exceso con las manos. Lavar con agua para dejarlos totalmente limpios y secar con papel de cocina o un paño limpio.
7. Colocarlos en un recipiente y cubrirlos con buen aceite de oliva virgen extra.
8. Se pueden conservar así, en la nevera, durante varias semanas, pero se recomienda consumirlos antes de un mes.

¡Disfruta de estos deliciosos boquerones en salazón en tostas de pan, con pimientos asados, en una ensalada marinera, coronando pizzas y cocas, en recetas de pasta, bocadillos, empanadas o simplemente por sí solos en el aperitivo!