Receta de carrilleras de ternera con patatas soufflé

21 julio, 2016
1 min read

Imágenes de la Receta

Ingredientes

    Instrucciones

      📲 Compartir en WhatsApp

      Receta de carrilleras de ternera con patatas souffléReceta de carrilleras de ternera con patatas soufflé

      Carrilleras de ternera con patatas soufflé
      INGREDIENTES PREPARACIÓN
      • 2 carrilleras
      • 1 cabeza de ajo
      • ½ cebolla
      • ½ puerro
      • 1 zanahoria
      • ¼ de bulbo de hinojo
      • ¼ de bola de apio
      • 4 tomates
      • 700 ml de vino tinto
      • 1 hoja de laurel
      • 1 ramita de tomillo
      • 200 ml de agua
      • 2 patatas agrias
      • Aceite de oliva suave (para freír)
      • 10 g de mantequilla
      • Almendras de leche (al gusto)
      • 10 bolas de pimienta
      1. Retirar la piel de las carrilleras, salpimentarlas, sellarlas en una sartén con aceite de oliva y retirarlas.
      2. Cortar la raíz de apio, la zanahoria, el puerro, el bulbo de hinojo y la cebolla a tacos. Dorar las verduras junto a las bolas de pimienta y la cabeza de ajos en una olla con aceite de oliva.
      3. Cortar los tomates a tacos y añadirlos a la olla junto al vino, el laurel, el tomillo y la carrillera cuando las verduras se hayan rehogado. Cocinar a fuego lento durante cuatro horas.
      4. Colar el caldo de la olla y reducirlo junto a la mantequilla en otra olla. Reservar la carrillera e introducirla a la olla cuando la mantequilla se haya deshecho y el caldo espesado.
      5. Pelar la patata y cortarla en forma de lingote. Cortar el lingote a láminas con una mandolina y freír las láminas en una olla con aceite a 160 grados de temperatura durante 5 minutos.
      6. Es importante mover la olla constantemente para evitar que las láminas se peguen las unas a las otras. Cuando hayan pasado los 5 minutos, poner las patatas en otra olla con el aceite a 190 grados y retirarlas cuando se hayan hinchado.
      7. Emplatar la carrillera en un plato llano, lacarla con la salsa y acompañarla con las patatas suflé.

      Sobre mi

      Valencia recetas y gastronomía Ama la sitiología #gastronomia #paella #bibliografo detesta lo desabrido y frugal. Es @cocimaniaco con #recetas

      Follow Me

      Previous Story

      Receta de Buñuelos de bacalao

      Next Story

      Receta de roscón de Reyes

      Latest from Blog

      Conserva tus Hierbas Frescas por Semanas con Este Truco Sencillo

      🔪 Truco de cocina: Conserva tus hierbas frescas por más tiempo Las hierbas frescas son un ingrediente esencial en la cocina, aportando aroma y sabor a tus platos. Sin embargo, su corta vida útil puede ser frustrante. Aquí te presento un truco ingenioso para mantener tus hierbas frescas y vibrantes

      Conserva tus Hierbas Frescas por Semanas con Este Truco Simple

      🔪 Truco de cocina Si alguna vez enfrentaste el dilema de conservar la frescura y el sabor de las hierbas frescas, este truco revolucionará tu manera de almacenarlas. Al volver a casa con un ramo de hierbas, su conservación puede volverse un desafío, especialmente si no planeas usarlo de inmediato.

      Hierbas Siempre Frescas: El Truco del Hielo que Revoluciona tu Cocina

      🔪 Truco de cocina: Conservación de hierbas frescas en cubos de hielo de aceite Uno de los desafíos comunes en la cocina es mantener las hierbas frescas en óptimo estado, especialmente cuando las compras en racimos grandes y no planeas usarlas de inmediato. Una solución ingeniosa y práctica para evitar

      Conserva tus hierbas frescas por semanas con este sencillo truco

      🔪 Truco de cocina ¿Alguna vez te has encontrado con que las hierbas frescas que compraste se marchitan mucho antes de que puedas usarlas todas? Aquí tienes un truco profesional para mantenerlas frescas durante más tiempo. En primer lugar, lavas las hierbas con agua fría para eliminar cualquier residuo. A
      GoUp

      Don't Miss

      Empeltre, el aceite secreto: una escapada etnogastronómica para redescubrir los olivos milenarios del Bajo Aragón

      Empeltre, el aceite secreto: una escapada etnogastronómica para redescubrir los

      El secreto de los auténticos espaguetis al ajillo que triunfan en Italia

      Imágenes de la RecetaIngredientesInstrucciones 🖨️ Imprimir Receta 📲 Compartir en