Receta de carrilleras de ternera con patatas soufflé
Carrilleras de ternera con patatas soufflé
| INGREDIENTES |
PREPARACIÓN |
- 2 carrilleras
- 1 cabeza de ajo
- ½ cebolla
- ½ puerro
- 1 zanahoria
- ¼ de bulbo de hinojo
- ¼ de bola de apio
- 4 tomates
- 700 ml de vino tinto
- 1 hoja de laurel
- 1 ramita de tomillo
- 200 ml de agua
- 2 patatas agrias
- Aceite de oliva suave (para freír)
- 10 g de mantequilla
- Almendras de leche (al gusto)
- 10 bolas de pimienta
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- Retirar la piel de las carrilleras, salpimentarlas, sellarlas en una sartén con aceite de oliva y retirarlas.
- Cortar la raíz de apio, la zanahoria, el puerro, el bulbo de hinojo y la cebolla a tacos. Dorar las verduras junto a las bolas de pimienta y la cabeza de ajos en una olla con aceite de oliva.
- Cortar los tomates a tacos y añadirlos a la olla junto al vino, el laurel, el tomillo y la carrillera cuando las verduras se hayan rehogado. Cocinar a fuego lento durante cuatro horas.
- Colar el caldo de la olla y reducirlo junto a la mantequilla en otra olla. Reservar la carrillera e introducirla a la olla cuando la mantequilla se haya deshecho y el caldo espesado.
- Pelar la patata y cortarla en forma de lingote. Cortar el lingote a láminas con una mandolina y freír las láminas en una olla con aceite a 160 grados de temperatura durante 5 minutos.
- Es importante mover la olla constantemente para evitar que las láminas se peguen las unas a las otras. Cuando hayan pasado los 5 minutos, poner las patatas en otra olla con el aceite a 190 grados y retirarlas cuando se hayan hinchado.
- Emplatar la carrillera en un plato llano, lacarla con la salsa y acompañarla con las patatas suflé.
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