Receta de carrilleras de ternera con patatas soufflé

21 julio, 2016
1 min read

Imágenes de la Receta

Ingredientes

    Instrucciones

      📲 Compartir en WhatsApp

      Receta de carrilleras de ternera con patatas souffléReceta de carrilleras de ternera con patatas soufflé

      Carrilleras de ternera con patatas soufflé
      INGREDIENTES PREPARACIÓN
      • 2 carrilleras
      • 1 cabeza de ajo
      • ½ cebolla
      • ½ puerro
      • 1 zanahoria
      • ¼ de bulbo de hinojo
      • ¼ de bola de apio
      • 4 tomates
      • 700 ml de vino tinto
      • 1 hoja de laurel
      • 1 ramita de tomillo
      • 200 ml de agua
      • 2 patatas agrias
      • Aceite de oliva suave (para freír)
      • 10 g de mantequilla
      • Almendras de leche (al gusto)
      • 10 bolas de pimienta
      1. Retirar la piel de las carrilleras, salpimentarlas, sellarlas en una sartén con aceite de oliva y retirarlas.
      2. Cortar la raíz de apio, la zanahoria, el puerro, el bulbo de hinojo y la cebolla a tacos. Dorar las verduras junto a las bolas de pimienta y la cabeza de ajos en una olla con aceite de oliva.
      3. Cortar los tomates a tacos y añadirlos a la olla junto al vino, el laurel, el tomillo y la carrillera cuando las verduras se hayan rehogado. Cocinar a fuego lento durante cuatro horas.
      4. Colar el caldo de la olla y reducirlo junto a la mantequilla en otra olla. Reservar la carrillera e introducirla a la olla cuando la mantequilla se haya deshecho y el caldo espesado.
      5. Pelar la patata y cortarla en forma de lingote. Cortar el lingote a láminas con una mandolina y freír las láminas en una olla con aceite a 160 grados de temperatura durante 5 minutos.
      6. Es importante mover la olla constantemente para evitar que las láminas se peguen las unas a las otras. Cuando hayan pasado los 5 minutos, poner las patatas en otra olla con el aceite a 190 grados y retirarlas cuando se hayan hinchado.
      7. Emplatar la carrillera en un plato llano, lacarla con la salsa y acompañarla con las patatas suflé.

      Sobre mi

      Valencia recetas y gastronomía Ama la sitiología #gastronomia #paella #bibliografo detesta lo desabrido y frugal. Es @cocimaniaco con #recetas

      Follow Me

      Banner

      Previous Story

      Receta de Buñuelos de bacalao

      Next Story

      Receta de roscón de Reyes

      Latest from Blog

      GoUp

      Don't Miss

      ¡Delicioso y Picante! Descubre la Receta de Patatas Bravas al Estilo Español

      Imágenes de la RecetaIngredientesInstrucciones 🖨️ Imprimir Receta 📲 Compartir en

      El truco para preparar las gambas al ajillo más deliciosas del mundo

      Las gambas al ajillo son un plato popular que siempre