Moreno Ponce y Masanet encabezan las dos categorías del concurso del Gremio de Panaderos. Horno Cocera obtiene un reconocimiento en ambas.

En un concurso de pan, «tradicional» y «formato libre» responden a retos diferentes. El primero pone el foco en el dominio de las elaboraciones de siempre; el segundo abre espacio a la creatividad de los profesionales. Esa doble mirada estructura el concurso que el Gremio de Panaderos y Pasteleros de Valencia acaba de celebrar por 55.ª vez.

El primer premio de panes tradicionales ha sido para Horno Moreno Ponce. Horno Masanet ha encabezado la categoría de panes de formato libre. La lista la completan Horno Pastelería Martínez y Horno Cocera en la primera modalidad, y Horno Bells y Horno Cocera en la segunda.

El resultado más singular: Cocera, en las dos modalidades

Horno Cocera ha quedado tercero en ambas categorías. Es un resultado que muestra su presencia tanto entre las propuestas tradicionales como entre las de formato libre, aunque el Gremio no ha publicado una descripción de las piezas con la que se pueda analizar su receta, fermentación o ingredientes.

Las elaboraciones se evaluaron en una cata a ciegas. El Gremio indica que el jurado tuvo en cuenta el sabor y el aroma, además de la presentación y la innovación. La cata permite juzgar las piezas presentadas sin basarse en el nombre comercial del horno.

Para quien quiera ir a probar los panes premiados, queda una pregunta práctica: ¿se venden esas mismas piezas habitualmente? El comunicado no lo precisa. Los premios son una buena pista para conocer el trabajo de estos profesionales, pero no sustituyen la experiencia de visitar el horno y preguntar por el pan presentado al certamen.

El concurso se celebró en el Centro de Artesanía de la Comunitat Valenciana y todas las piezas elaboradas se donaron después a la Casa de la Caridad de Valencia.