Valencia Gastronómica
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Título: Pulpo a la Gallega
Ingredientes
| Cantidad | Ingrediente |
|---|---|
| 1 | Pulpo fresco (aproximadamente 1,5 kg) |
| 1 kg | Patatas |
| 50 ml | Aceite de oliva virgen extra |
| 1 cucharada | Pimentón dulce |
| 1 cucharada | Pimentón picante |
| 2 hojas | Laurel |
| Al gusto | Sal gruesa |
Instrucciones
- Lava bien el pulpo bajo agua fría. Si no está congelado, es recomendable congelarlo primero para romper las fibras y asegurarse de que esté más tierno al cocerlo.
- Llena una olla grande con agua y lleva a ebullición. Añade las hojas de laurel.
- Cuando el agua esté hirviendo, introduce y retira el pulpo de la olla tres veces (esta técnica se conoce como «asustar al pulpo»). Luego, deja cocer el pulpo durante 40-50 minutos o hasta que esté tierno.
- Cuando el pulpo esté casi cocido, pela las patatas y córtalas en rodajas gruesas.
- Añade las patatas a la olla donde está cociendo el pulpo y cocina hasta que estén tiernas.
- Retira el pulpo y las patatas del agua. Corta el pulpo en rodajas aproximadamente de 1 cm de grosor.
- Sirve el pulpo sobre una base de rodajas de patata. Rocía con aceite de oliva.
- Espolvorea con pimentón dulce y picante, y añade sal gruesa al gusto.
Consejo final
Es importante utilizar pulpo fresco o bien congelado previamente para garantizar su textura tierna. Además, el pimentón de buena calidad le dará ese toque auténtico gallego al plato.
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