Pimientos con calamares

Ingredientes para 4 personas

300 gramos de calamares pequeños

1 taza de salsa bechamel

8 pimientos grandes y rojos

3 cebollas

2 pimientos verdes

Sal y pimienta negra al gusto.

1 taza de fume o caldo de pescado

Preparación

Asamos los pimientos y los reservamos. Limpiamos los calamares y reservamos las bolsitas de tinta en una taza cubiertas con vino blanco. En una caldero grande ponemos un chorrito de aceite y doramos las cebollas y los pimientos verdes hasta que estén tiernos, llevamos a la licuadora y procesamos todo, volcaos de nuevo en el caldo y agregamos los calamares limpios y una taza de fumet o caldo de pescado (o agua si no se tiene) dejamos cocer durante 45 minutos, sacamos los calamares de la salsa y añadimos la tinta, dejamos hervir otros 14 minutos mientras preparamos la salsa bechamel, espesa, cortamos los calamares en trocitos pequeños y se los incorporamos a la bechamel, salpimentamos y dejamos que enfríe. Rellenamos con esta crema los pimientos asados. Al servir, colocamos la salsa en el fondo del plato y sobre ella disponemos los pimientos rellenos.