Jose Cuñat
Una pequeña empresa familiar con olivar propio desde 1972 y dedicada a la elaboración de Aceite de Oliva Virgen Extra de calidad gourmet que después de tantos años nos han decidido a envasar su propio aceite para darle un valor añadido a nuestra finca y además ayudar a su mantenimiento para mantener el paisaje y evitar la propagación de incendios. El olivar está situado en Jávea/Xàbia, frente al Mar Mediterráneo, a escasos 5 kms. del mar, en un entorno medioambiental único y rodeado de algarrobos, madroños y multitud de plantas medicinales y silvestres, además de gran variedad de aves que le confiere a nuestro aceite un carácter único. El sistema de cultivo es tradicional con una parte en regadio y otra en secano. La variedad predominante es la Villalonga de la que se envasa el univarietal Oli de Xàbia y el coupage Oligarum, si bien también podemos encontrar Arbequina, Picual, Morruda, Alfafarenca y algunas otras más minoritarias. La recolección es muy temprana, se realiza a principios de Octubre, incluso la última semana de Septiembre con vibrado manual para obtener el carácterístico aceite temprano de Oli de Xàbia. Las olivas, una vez recolectadas, son llevadas a las pocas horas a la almazara para ser molturadas en frío en primera prensada. Después el aceite es llevado a depósitos de acero inoxidable en el que se decanta naturalemente para mantener todas sus propiedades y más 
tarde ser envasado según orden de pedido.
Organolépticamente, Oli de Xàbia es de frutado medio y con notas herbáceas. En boca tiene una entrada ligeramente amarga y con un picante medio que recuerda a hierba recién cortada.
Empeltre:
Aceite de Oliva Virgen Extra Premium: Producido a partir de aceitunas seleccionadas y recolectadas a finales de septiembre y principios de octubre en la Finca ALLARRIBA.
El magnífico cocinero estrella Michelin, Nazario Cano junto a Oli de Xabia han creado un Aceite de Oliva Virgen Extra único pensado en este entorno,
seleccionando aceitunas con mucha delicadeza. Con la creatividad de Nazario Cano, junto al cuidado y el mimo en la elaboración ar- tesanal de Oli de Xàbia hans creado un Aceite único en el que sin perder la artesanía se puede apreciar todo el esplendor del Mediterráneo y su entorno ecológico de la Finca ALLARRIBA.
Oligarum es de frutado medio-alto con notas vegetales y herbáceas. En boca tiene una entrada dulce con un amargo y picante medios que recuerda a hierba recién cortada y manzana verde. En cuanto al nombre de Oli de Xàbia primer día y el color de su botella azul, nació para darle un valor añadido al único aceite comercializado en Xàbia/Jávea y recordar su cercanía al Mediterráneo. Respecto de Oligarum y el espectacular diseño de la botella es un homenaje a los antiguosagricultores cuando estaban cosechando la aceituna. El formato disponible es botella de cristal opaca de 500ml para conservar mejor el aceite una vez envasado.
Nuestro aceite está dirigido tanto a particulares como a hostelería donde en Jávea y alrededores nos encontramos con grandísimos chefs. La fecha de lanzamiento de nuestras nuevas botellas fue en Febrero de 2017.Con la nueva temporada se ampliará la gama
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