Valencia Gastronómica
(Mejor bocadillo de España II Edición del concurso de bocadillos de autor by Fripan, Madrid Fusión 1015)
INGREDIENTES para 4 personas: PARA EL CERDO ASADO
4 p. pan tierno
200 g de carne de centollo
1 p. de cebolla
2 dientes de ajo
1 p. zanahoria
1 p. puerro
100 ml de crema de leche
1 p. de lima
300 g de lomo de conejo
1 p. de ají amarillo
1 p. huevo
100 ml de aceite de girasol
Aceite de oliva virgen
Sal
Pimienta
ELABORACIÓN
Picamos el ajo, la cebolla, la zanahoria y el puerro, y los sofreímos en aceite de oliva hasta que las verduras estén bien pochadas.
A continuación añadimos la carne de centollo limpia de cáscaras y la crema de leche. Lo dejamos hervir a fuego lento hasta que esté cremoso.
Por último, rallamos la piel de lima y enfriamos.
Salpimentamos los lomos de conejo y los marcamos en una sartén bien rustida hasta que estén cocinados.
Para la mayonesa de ají amarillo, cortamos el ají en juliana y lo confitamos en aceite de girasol. Una vez frío, escurrimos el aceite y en un vaso mezclador trituramos el ají con un huevo y le vamos incorporando el aceite de girasol poco a poco hasta conseguir una mayonesa. Ponemos a punto de sal y pimienta.
MONTAJE:
Cortamos longitudinalmente por la mitad el pan que hemos elegido para nuestro bocadillo y lo
tostamos. Una vez tostado le ponemos el guiso de centollo y encima el lomo de conejo, que habremos loncheado previamente. Por último, le pondremos unos puntos de la mayonesa de ají amarillo.
