Valencia Gastronómica
Imágenes de la Receta
Ingredientes
Instrucciones
Título: Bacalao al Pil Pil
🍽️ Ingredientes
| Cantidad | Ingrediente |
|---|---|
| 500 g | Lomo de bacalao desalado |
| 150 ml | Aceite de oliva virgen extra |
| 4 dientes | Ajo |
| 2 | Guindillas secas |
👨🍳 Instrucciones
- Corta los ajos en láminas finas y trocea las guindillas.
- En una sartén grande, calienta suavemente el aceite de oliva y añade las láminas de ajo y las guindillas. Saltea a fuego bajo hasta que el ajo esté dorado. Retira los ajos y las guindillas y reserva.
- En el mismo aceite, introduce los lomos de bacalao con la piel hacia arriba. Cocina a fuego lento sin dar vuelta, meneando ligeramente la sartén para que el bacalao suelte su gelatina.
- Retira el bacalao y coloca el aceite en un bol. Emulsiona el aceite en círculos con un colador haciendo movimientos constantes hasta que espese.
- Coloca de nuevo los lomos de bacalao en la sartén y vierte la salsa emulsionada sobre ellos. Añade los ajos y guindillas por encima.
- Cocina a fuego muy bajo moviendo de nuevo la sartén para ligar el pil pil durante unos minutos.
🎯 Consejo final
El movimiento continuo de la sartén es clave para conseguir la textura perfecta de la salsa pil pil. Practicar este movimiento garantizará el éxito del plato.
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