Valencia Gastronómica
El pavo, cócono, guajolote o «Meleagris mexicano» como se llama científicamente, se debe a México. Antes de Cortés,
el mundo ignoraba la existencia de ese bípedo cuya carne proporciona un exquisito manjar; los vasallos de Moctezuma
lo descubrieron un día, en estado salvaje, en las selvas vírgenes de Anáhuac y ofrendaron el descubrimiento al magnífico monarca, como cosa digna de dioses, y, de las tierras de Moctezuma el Magnífico, se propagó a todo el orbe la exquisita vianda como única digna de celebrar la fiesta de Dios. Sin el «hueyxólotl» de los aztecas, la Navidad cristiana parecería a muchos desabrida, insípida.
El Dia de Acción de Gracias, fiesta del estado americano, se celebra exclusivamente con el imprescindible pavo. ¡Qué lejos están americanos y europeos, de imaginarse que la vianda en torno de la cual gira toda la celebración de Navidad, se debe a los aztecas.
Cuatro recetas de pechuga de pavo.
Resistirse a las tentaciones no es tarea fácil y siempre caemos en pequeños vicios, como los que nos ofrece Campofrio para que empieces a disfrutar de su irresistible sabor.
Os dejamos cuatro recetas con pavo que no olvidarás:
Pechugas de pavo agridulce
Ingredientes
3 pechugas de pavo, deshuesadas y sin la piel, cortadas en láminas.
3 rodajas de ananá en almíbar cortadas en trozos pequeños.
1 morrón verde, cortado en tiras.
1 cebolla, cortada en aros.
1 vaso del almíbar del ananá.
1 cucharadita de extracto de tomate.
1 cucharadita de fécula de maíz.
4 cucharadas de aceite de girasol.
Sal y pimienta.
Preparación
1) Calentar el aceite en una sartén grande. Salpimentar y saltear las láminas de pollo por 5 minutos, dando vuelta constantemente para separarlas.
2) Agregar la cebolla y el pimiento, y continuar salteando por otros 5 minutos.
3) Añadir el ananá, el almíbar y el extracto de tomates. Bajar el fuego a mínimo y cocinar 30 minutos.
4) Incorporar la cucharadita de fécula de maíz disuelta en un poco de agua y cocinar 3 minutos más, hasta que espese. Servir de inmediato.
Pechuga de pavo con mostaza
Ingredientes:
1 pechuga de pavo para 4 personas
1 vaso de mostaza
harina . sal. aceite.
2 dientes de ajo.
Guarnición: salsa de tomate . patatas fritas.
Elaboración:
Corta la pechuga en filetes y sálalos. Después, úntalos bien con la mostaza y déjalos macerar durante una hora. Pasa los filetes por harina y fríelos en aceite caliente junto con dos dientes de ajo
golpeados.
Acompáñalos con la salsa de tomate y unas patatas fritas.
Pechuga de pavo con pimientos
Ingredientes:
600 g de pechuga de pavo
4 pimientos verdes
2 pimientos morrones
2 patatas
pimienta
4 dientes de ajo
sal
aceite
perejil picado.
Elaboración:
Trocea la pechuga, salpimentar y dórala en una sartén con aceite caliente y los dientes de ajo, sin pelar. Sácala y reserva. En el mismo aceite, fríe a fuego suave los pimientos limpios y troceados hasta que estén pochados. Pela las patatas, trocéalas (si quieres, puedes tornearías) y fríelas en otra sartén con aceite bien caliente. Cuando esté dorado el pimiento, quítale parte del aceite y añade la pechuga y la patata. Espolvorea con perejil picado, sazona y déjalo hacer todo junto unos minutos a fuego lento.
Pechugas de pavo con puré de castañas
Ingredientes:
1 kg de pechugas de pavo
1 cebolla
2 zanahorias
1 tomate
1 puerro
1 pimiento verde
Sal gorda.
pimienta
1 vaso de vino blanco
agua
Puré de castañas .
Pasta cocida.
2 dientes de ajo.
aceite.
perejil picado.
Elaboración:
Limpia la verdura y luego pícala no demasiado fina, salpimentar las pechugas de pavo y colócalas en una placa de horno honda. Echa la verdura picada por encima, agrégales un vaso de vino y 2 vasos de agua, dejando que cueza durante 40 minutos a 1804, dándole vueltas durante el tiempo de cocción y vigilando para echarle agua con el fin de que no se quede seco.
Una vez hechas las pechugas, sácalas a un plato y pasa la verdura con su salsa por el pasapuré. Si queda muy espeso, añade agua, y si queda muy ligero, déjalo cocer un poco más. Calienta el puré y saltea la pasta en aceite espolvoreando con perejil picado.
Corta las pechugas en filetes y colócalas en una fuente. Salsea y acompáñalo con puré de castañas y la pasta salteada.
Pavo en escabeche como se hacía antes
Ingredientes para 10 personas:
1 pavo limpio de 3 kg aproximadamente.
2 litros de aceite de oliva.
1 litro de vinagre de vino .
1 ramita de tomillo seco .
sal
1 cebolla grande
4 hojas de laurel.
15-20 granos de pimienta negra.
1 docena de dientes de ajo
1 litro de vino blanco
1 litro de agua. azúcar.
piñones.
Para acompañar: · frutas pasas (dátiles, higos secos, uvas pasas, orejones).
Elaboración:
En una cazuela, pon a calentar medio litro de agua y medio litro de vino blanco con 4 cucharadas colmadas de azúcar. Cuando comience a hervir, añade las frutas pasas troceadas y los piñones y deja hacer a fuego lento unos 10 minutos.
Aparte, en otra cazuela grande coloca el pavo limpio y sazonado por fuera y por dentro, el tomillo, los dientes de ajo enteros y con piel, la cebolla troceada, el laurel y los granos de pim ta. Añade los 2 litros de aceite, el litro de vinagre y una cucharada sopera de sal.
Cuando empiece a hervir, cubre la cacerola con papel de aluminio y pon encima la tapa, para que no se evapore el vinagre. Guísalo a fuego suave durante una hora y media aproximadamente. Escurre el pavo y filetéalo. Sirve acompañado de las frutas y salsea.
Puedes tomar este plato recién hecho o conservarlo varios días en su jugo, tomándolo entonces frío, sin recalentar.
