Cómo hacer bambas de Santa Catalina

Ingredientes

  • 25 g de levadura fresca de panadero
  • 300 g de harina de fuerza
  • 50 ml de agua templada
  • 25 g de levadura fresca de panadero
  • Una pizca de sal (3 gramos aprox.)
  • 50 g de aceite vegetal
  • 50 g de azúcar
  • 2 huevos M
  • 15 ml de zumo de limón (1 cucharada aprox.)
  • Azúcar glasé para espolvorear

Preparación de la masa y amasado para las bambas

  1. Diluimos la levadura fresca, desmenuzada, en un vaso con agua templada y removemos hasta que se haya integrado por completo.
  2. Tamizamos la harina en un recipiente amplio y hondo y formamos un agujero en el centro, a modo de volcán.
  3. Volcamos la levadura disuelta en agua en su interior y añadimos el aceite y la sal. Removemos los ingredientes líquidos. A continuación añadimos uno de los huevos, el azúcar y el zumo de limón. Mezclamos con el aceite y el resto de líquidos.
  4. Removemos con una cuchara de madera del centro hacia fuera, incorporando harina poco a poco. Al principio se formará una especie de papilla que irá espesando según entre más harina.
  5. Cuando no podamos remover con la cuchara pasamos a las manos y terminamos amasando ligeramente hasta obtener una masa homogénea, pegajosa y lisa.
  6. Introducimos la masa nuevamente en el recipiente, cubrimos con un trapo de cocina limpio y seco y dejamos reposar durante 30 minutos. La masa levará ligeramente, aumentando en volumen, pero no tiene que doblar.

Forma y horneado de las bambas de Santa Catalina

  1. Pasado el tiempo de reposo pesamos la masa y la dividimos en seis porciones de 60 gramos. En caso de querer bambas más grandes, dividid la masa en porciones de mayor peso. Estiramos finamente cada porción de masa con un rodillo, dándole forma rectangular.
  2. La masa es tan agradable que no se pega a la mesa y no nos ha hecho falta espolvorear con harina, aunque siempre podemos usar un poco para curarnos en salud.
  3. Enrollamos cada rectángulo de masa sobre sí mismo, tal y como veis en el paso a paso. Nos quedarán unos cilindros alargados que colocaremos sobre una bandeja de horno cubierta con papel vegetal o un tapete de silicona. Dejamos espacio entre unas y otras porque crecerán con el siguiente reposo.
  4. Tapamos la bandeja con un trapo de cocina limpio y seco y dejamos levar una hora. Una vez listas, batimos el otro huevo y pincelamos las bambas con cuidado de no apretar demasiado para que no se deformen.
  5. Cocemos en el horno, precalentado a 180º C durante unos 12-14 minutos o hasta que estén doradas. Retiramos del horno y espolvoreamos con azúcar glasé generosamente. Esperamos (si somos capaces de ello) unos minutos antes de consumir junto con una bebida caliente el 25 de Noviembre o cualquier día del año.

Consejos para unas bambas de Santa Catalina de rechupete

  • Es importante respetar los dos descansos de la masa de las bambas de Santa Catalina para que se desarrolle el gluten y el resultado sea unos bollos esponjosos y tiernos. Esta elaboración hay que hacerla sin prisas.
  • Preparad los ingredientes y aseguraos que están a temperatura ambiente para que no haya choques térmicos que estropeen la masa.
  • Al enrollar la masa debemos ser cuidadosos y no apretar. Así dejaremos espacio para que las capas que se forman con el enrollado se expandan libremente al levar.
  • En caso de querer hacer más cantidad, no tenéis más que doblar el peso de los ingredientes indicados.
  • Para un sabor a limón más pronunciado, podemos añadir a la masa la ralladura de medio limón.
Si quieres contactar con Valencia gastronómica puedes escribirnos a valenciagastronomica.com @ gmail.com

Jose Cuñat

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