Cómo cocinar un filete perfecto a baja temperatura sous vide

9 junio, 2023
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¡Descubre cómo lograr un filete jugoso y tierno con la técnica de cocción sous vide! Aquí te mostramos los pasos para preparar un filete perfecto a baja temperatura y obtener resultados profesionales. #FiletePerfectoSousVide #CocinaGourmet

Ingredientes:

  • Filete de 2.5 cm de grosor
  • Sal
  • Pimienta
  • Aceite de oliva virgen extra

Pasos:

  1. Calentar el agua: Prepara tu sistema de cocción sous vide y calienta el agua según el punto de cocción deseado. Aquí tienes una guía de temperaturas según el punto de cocción:
    • Sangriento: 49-53ºC
    • Poco hecho: 54-57ºC
    • En su punto: 58-62ºC
    • Muy hecho: 63-68ºC
    • Pasado: 69-73ºC
  2. Salpimentar el filete: Generosamente, sazona el filete con sal y pimienta al gusto. Puedes utilizar sal en escamas para obtener un sabor extra.
  3. Envasado al vacío: Coloca el filete salpimentado en una bolsa apta para cocción sous vide. Si no tienes una envasadora al vacío, puedes utilizar una bolsa zip de alta calidad apta para alimentos.
  4. Cocinar el filete: Sumerge el filete en el baño de agua a la temperatura seleccionada y cocina durante el tiempo recomendado. Para un filete de 2.5 cm de grosor, 1 hora de cocción es adecuado. Recuerda que el sous vide te permite dejarlo más tiempo sin que se pase.
  5. Terminar en la plancha: Pasada la cocción sous vide, calienta una sartén o plancha con aceite de oliva virgen extra. Dorar el filete durante unos 30 segundos por cada lado, incluidos los laterales, para obtener ese aspecto apetecible.
  6. Servir y disfrutar: Sirve el filete en un plato y añade un toque final de sal. ¡Es hora de degustar tu filete perfecto a baja temperatura sous vide!

Recuerda que puedes adaptar los tiempos y temperaturas de cocción según el grosor y el punto de cocción deseado. ¡Experimenta y disfruta de un filete de calidad en la comodidad de tu hogar!

Es comprensible que surjan dudas al cocinar un filete sous vide, ya que es una técnica menos común. A continuación, abordaremos algunos aspectos importantes para aclarar cualquier inquietud:

  1. No es necesario tener un cocedor sous vide dedicado: Si no cuentas con un equipo específico para cocinar sous vide, aún puedes lograr buenos resultados. Utiliza un termómetro con sonda para controlar manualmente la temperatura del agua en el baño de cocción. Sin embargo, ten en cuenta que esto requerirá mayor atención para asegurarte de que la temperatura se mantenga constante durante todo el proceso.
  2. Tiempos y temperaturas según el grosor del filete: La receta y las temperaturas de cocción mencionadas son específicas para un filete de 2.5 cm de grosor. Si tu filete es más grueso, deberás ajustar los tiempos de cocción. Por ejemplo, para un filete de 4 cm de grosor, se recomienda cocinarlo durante 90 minutos, y para uno de 5 cm de grosor, se recomienda un tiempo de 2 horas. Si el filete es menos grueso, como de 2 cm, puedes reducir el tiempo de cocción a aproximadamente 45 minutos, y para un grosor de 1 cm, alrededor de 30 minutos.

Recuerda que estos tiempos y temperaturas son solo una guía, y puedes ajustarlos según tus preferencias personales de punto de cocción.

Cocinar un filete sous vide puede ser una excelente manera de lograr la perfección en la textura y sabor de la carne, especialmente en piezas que suelen tener un mayor costo. ¡No dudes en experimentar y encontrar el método que funcione mejor para ti! #DudasSousVide #FiletePerfectoSousVide #CocinaGourmet

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