El mito de sellar la carne: la gran mentira que nos han contado

9 junio, 2023
1 min read

¿Cuántas veces has escuchado que debes dorar la carne en la sartén para sellarla y evitar que pierda sus jugos? A pesar de que esta idea se ha repetido durante años, la realidad es que no es cierta, y puede llevar a que la carne termine seca. Descubre la verdad detrás de este mito culinario.

La creencia de que sellar la carne en la sartén forma una capa exterior crujiente que retiene los jugos internos es un concepto erróneo de la cocina clásica. En realidad, ocurre todo lo contrario. En la alta cocina, los chefs suelen cocinar la carne al vacío y a baja temperatura para preservar sus jugos, y luego la doran en la plancha o la sartén.

Cuando sometemos la carne al calor, alrededor de los 60 °C, las fibras musculares se contraen y los jugos comienzan a liberarse. Estos jugos son el componente principal de la carne, pero están atrapados entre las fibras y proteínas. Si la temperatura supera los 75 °C, los jugos se habrán perdido por completo, dejando la carne seca y cocida en lugar de dorada.

Incluso evitando que la sartén se llene de líquidos y la carne se dore, la capa exterior más seca se rehidratará con los jugos internos, resultando en una carne seca.

Entonces, ¿por qué seguimos dorando la carne? Básicamente, porque nos encanta. La técnica de dorado produce la reacción de Maillard, una serie de procesos químicos que le otorgan a la carne y otros alimentos un sabor delicioso. La combinación de una cocción previa a baja temperatura y el dorado final en una plancha caliente nos permite disfrutar de un entrecot, chuleta o filete jugoso y dorado.

Así que la próxima vez que cocines carne, recuerda que sellarla no es necesario para retener sus jugos. Opta por una cocción a baja temperatura seguida de un dorado para obtener resultados deliciosos. ¡Desmiente el mito y disfruta de la carne en su mejor versión! #MitoCulinario #CocinaDeVerdad #CarneJugosa

Sobre mi

Valencia recetas y gastronomía Ama la sitiología #gastronomia #paella #bibliografo detesta lo desabrido y frugal. Es @cocimaniaco con #recetas

Follow Me

Banner

Previous Story

Cómo cocinar un filete perfecto a baja temperatura sous vide

Next Story

El Poder de las Abejas: Guardianas de la Naturaleza y la Alimentación Mundial

Latest from Blog

La Conselleria de Medio Ambiente, destina más de 20 millones de euros para consolidar el servicio de vigilancia preventiva de incendios forestales de la Generalitat

La Conselleria de Medio Ambiente, Infraestructuras y Territorio destina este 2025 de más de 20 millones de euros para consolidar el servicio de vigilancia preventiva de incendios forestales de la Generalitat. Desde la Dirección General de Prevención de Incendios Forestales se ha consolidado un modelo de vigilancia y prevención único

Aquí tienes la lista de los 18 Soletes de Verano 2025 en la Comunitat Valenciana

Alicante Castellón Valencia Un mapa para saborear el verano Con opciones para todos los gustos, desde cafeterías a pie de playa hasta terrazas urbanas con encanto, los Soletes permiten planificar escapadas gastronómicas con total garantía. «Cada establecimiento tiene una historia detrás y este verano es el momento perfecto para descubrirlas»,

Flan de queso manchego el postre cremoso que no sabías que necesitabas

Imágenes de la Receta Ingredientes Instrucciones 🖨️ Imprimir Receta 📲 Compartir en WhatsApp Título: Flan de Queso Manchego 🍽️ Ingredientes Cantidad Ingrediente 200 g Queso manchego curado 500 ml Leche entera 100 g Azúcar 4 Huevos 100 g Azúcar (para el caramelo) 50 ml Agua (para el caramelo) 1 Vaina

Albóndigas caseras en salsa española que te harán mojar pan sin parar

Imágenes de la Receta Ingredientes Instrucciones 🖨️ Imprimir Receta 📲 Compartir en WhatsApp Título: Albóndigas en Salsa Española 🍽️ Ingredientes Cantidad Ingrediente 500 g Carne de ternera picada 1 Huevo 50 g Miga de pan 50 ml Leche 2 Dientes de ajo 20 g Perejil fresco 1 Cebolla 200 ml
GoUp