Jose Cuñat
Cárnicas ELE, ubicada en Roales del Pan (Zamora), ha sido galardonada con el premio al mejor chorizo del mundo en la Feria de Covaleda 2023 en su categoría. El chorizo de herradura que elabora la empresa zamorana es un producto artesanal que sigue la tradición ancestral de la provincia, que se basa en las antiguas técnicas de secado y curación del embutido. Para recrear este proceso de forma más fiel posible, la empresa controla al detalle la temperatura y humedad de sus cámaras durante 6-8 semanas para lograr una curación que va desde dentro hacia afuera, con la aparición del moho característico de este tipo de producto. Cárnicas ELE solo utiliza para sus embutidos la carne de cerdos que son originarios de Castilla y León y que han llegado a los 135 kilos de canal. Además, esta empresa se caracteriza por no utilizar plásticos para sus productos, los cuales se entregan a los establecimientos en cajas de cartón y sin envasar al vacío o en bolsa de plástico, y se pueden guardar en la nevera durante meses sin perder calidad. La empresa se preocupa por controlar la entrega al distribuidor con una garantía sanitaria especializada en los puntos de venta para asegurarse de que cada cliente que compre un producto esté satisfecho. Cárnicas ELE exporta sus productos (chorizo, lomo, cabecero y panceta) a diferentes puntos del país, especialmente en el norte de España, aunque también llegan a Aragón, Huelva y toda Castilla y León.
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