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Historia de la paella valenciana (VIII) “Una paella digna, entre bastidores”

3 julio, 2017

Historia de la paella

Historia de la paella valenciana (VIII) Un siglo de evolución del plato más universal (1850-1950) “El reto de la campesina” “Se nos ha frustrado un arroz con pájaros que teníamos proyectado, y se habla de lo que debe ser una paella. Don Eugenio d’Ors, dictamina: -El arroz lo admite todo y no

Historia de la paella valenciana (VII) «El reto de la campesina»

3 julio, 2017

Historia de la paella

Un siglo de evolución del plato más universal (1850-1950) “Una paella que sobrevive a sus comensales” » La sociedad y el mundo ha elegido que la paella sea el plato más representativo de la cultura española en el mundo. Pongámonos serios ¿no? » Quique Dacosta[1] Jose Cuñat |No será la

Historia de la paella valenciana (VI) «Una paella que sobrevive a sus comensales»

3 julio, 2017

Historia de la paella

Un siglo de evolución del plato más universal la paella (1850-1950) “Arroz transparente, como la ágata“ Portada del libro de Alonso de Herrera de 1513. Fuente: wikipedia “Haga usted el favor, don Benito, de dejarnos en paz con su alimento químico, que hoy no es día de aplicar ningún invento, sino de

Historia de la paella valenciana (V) «Arroz transparente, como la ágata «

3 julio, 2017

Historia de la paella

Un siglo de evolución del plato más universal (1850-1950) “El paellero, guisador de sartenes“ “Un amueblado impecable; una paella dorada y abundante. “ Pablo Neruda (1904-1973)[1] Jose Cuñat| Si algo nos da esta obra de arqueólogos culinarios contemporáneos, exhumando y reconstruyendo sociedades pasadas, para llegar a dar con una receta tradicional de la

Historia de la paella valenciana (IV) «El paellero, guisador de sartenes «

3 julio, 2017

Historia de la paella

Un siglo de evolución del plato más universal (1850-1950) “Un arroz a la valenciana decimonónico “ “Una buena paella es una corrida en plaza redonda y la buena corrida deja la plaza hasta sus barreras llena de cosas caídas, puros, sombreros, alguna banderilla y el tapón de un cuerno”. Ramón

Historia de la paella valenciana (III)

3 julio, 2017

Historia de la paella

Un siglo de evolución del plato más universal (1850-1950) “Una paella digna, entre bastidores” Jose Cuñat |“Mire , las mujeres enumeraban las excelencias de la rata en el arroz de la paella; muchos la habían comido sin saberlo, asombrándose con el sabor de una carne desconocida. Otros recordaban los guisados de serpiente, ensalzando

Historia de la paella valenciana (II) «Las tres paellas de Doña Emilia»

3 julio, 2017

Historia de la paella

Un siglo de evolución del plato más universal (1893-1950) “Las tres paellas de Doña Emilia” “Mire usted; aunque parezca una cosa del otro mundo, por lo compleja, es bien sencillo confeccionar una paella al estilo de nuestra tierra “ Pepita Meliá (1893-1990)[1] José Cuñat /Es tarea condenada al fracaso pretender

Historia de la paella valenciana (I) «Sartén a la valenciana (Paella) » la primera receta escrita

3 julio, 2017

Historia de la paella

Un siglo de evolución del plato más universal (1850-1950) “Sartén a la valenciana (Paella) “ “Sucede otro tanto sólo con las recetas de la paella Un coleccionista recogería pronto centenares, y todas distintas en algún pormenor”. Emilia Pardo Bazán (1851-1921)[1] José Cuñat / Tras la introducción plasmada en nuestro artículo anterior,

El cacao, un fruto tropical aliado para tu salud y para controlar tu peso

1 julio, 2017

Tecnología de los alimentos

Los expertos en nutrición aconsejan tomar más alimentos de origen vegetal como frutas, verduras, legumbres, cereales integrales y aceites vegetales como el aceite de oliva virgen y así favorecer un mejor estado de salud. ¿Sabías que el cacao es un fruto tropical? Añadirlo a cualquier receta es un gesto sencillo

Gastrónoma reivindica la cocina de la Comunidad Valenciana

1 julio, 2017

Noticias

Gastrónoma reivindica la cocina de la Comunidad Valenciana Gastrónoma está trabajando en los contenidos de su próxima cita, que tendrá lugar del 4 al 6 de noviembre en Feria Valencia y reivindicará la cocina de la Comunidad Valenciana. Nuestra Cocina Central pondrá en valor dos figuras clave en el sector:

México será el país invitado de Gastrónoma 2017

1 julio, 2017

Noticias

Fusión de culturas y sabores. Sofisticación y herencia gastronómica milenaria. Maíz, chile, frijoles y miles de ingredientes más. Todo eso, y mucho más, es México, el país invitado de GASTRÓNOMA 2017. Una oportunidad única para degustaremos las excelencias de la cocina mexicana con los chefs más top que pasarán por

La DO Utiel-Requena consolida Placer Bobal como salón anual

1 julio, 2017

Bebidas·Vinos

El Consejo Regulador de la Denominación de Origen Utiel-Requena celebró el pasado lunes lunes 19 de junio la cuarta edición de su showroom anual de vinos Placer Bobal. El acto tuvo lugar en el Hotel Las Arenas de Valencia 1.100 invitados profesionales, de restauración, distribución, prensa, y consumidores finales aficionados

La DO Utiel-Requena inicia un proyecto de Integración de la Cultura Vitivinícola en los Centros de Secundaria

1 julio, 2017

Noticias

El Consejo Regulador inicia un proyecto de Integración de la Cultura Vitivinícola de la DO Utiel-Requena con la implicación de los Centros de Secundaria que se encuentran enmarcados en el territorio de la Denominación de Origen. Tal y como comenta Carmina L. Cárcel, secretaria general del CRDO Utiel-Requena, “la motivación

Los vinos valencianos viajan a Japón con guía Peñin

1 julio, 2017

Noticias

El IV Salón Selección Tokio tendrá lugar el 4 de julio y reunirá un centenar de los mejores vinos españoles pertenecientes a más de 20 bodegas. Vinos de las Denominaciones de Origen Utiel-Requena, Valencia y Pago de Chozas Carrascal estarán presentes en la cuarta edición del Salón Selección Tokio.

Primera edición de “Terraceo en Valencia”

1 julio, 2017

Agenda

Se trata de una campaña, dirigida principalmente a turistas y visitantes, para dar a conocer la gastronomía local a pie de calle a través de las terrazas de una veintena de locales situados en algunos de los lugares más turísticos y con más encanto de la ciudad. “Terraceo en Valencia”,

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